有多少厨师有认真的想过一道菜该怎么做之酸辣汤

阅后即焚

比如酸辣汤，你觉得应该是什么原料搭配，什么调料加入，依次放入的顺序该如何。一碗你认为的酸辣汤应该是什么样的色品？
我时常在同一家餐馆，吃同一道菜，可是每次端上来的都不同上一次的！

如果厨师换了，可是作为一家餐馆，一道菜的成份搭配能换吗？

我是酸辣汤的爱好者，我时常吃到配料五花八门的，一次吃到酸菜和白菜在里面的，离谱的是我居然吃过一次没放醋的！  

其实我理想的酸辣汤应该有木耳丝，萝卜丝，鸡肉丝，榨菜丝，笋丝，嫩豆腐丝，蛋花丝，香菜，麻油。酱油调色应该是深琥珀色。

醋和白胡椒粉在碗里调好，倒入勾芡好的汤就可以了。

(今天喝到的酸辣汤是红色的，木耳大概就1朵切了两刀，因为是块状的，豆腐是薯条状的，还有几朵蛋花。很多汤，根本捞不住配菜。）不知道这位大厨的酸辣汤底线在哪里？还是随便汤一份！

天狼星6

3块钱想买20块的服务吗？

阅后即焚

火星人6 发表于 2017-3-21 12:49
3块钱想买20块的服务吗？

哪里有20块钱的酸辣汤？我去试试！

叶阿_CNii3

阅后即焚发布于9 分钟前
[quote]"火星人6 发表于 2017-3-21 12:49
3块钱想买20块的服务吗？"[/...

现在餐馆那有怎么多配料呀 买你几块一份呀


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阅后即焚

叶阿_CNii3 发表于 2017-3-21 13:03
现在餐馆那有怎么多配料呀 买你几块一份呀

我早年喝的，现在就通常只有木耳，鸡蛋，豆腐，有时会有笋，连香菜或葱都没有。 3块钱太便宜了么？

xxyl987

香菜这种东西，乡下地方谁会特意买


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岩下后生

吃还是有要求的比较好，我也一样每次去吃必点辣鸡爪和猪大肠炒血。

无as

我可以为烧一道菜花上半天的时间里这样算认真吗 不过是做给自家人吃的

近猪者--痴!

我前天喝了一份青豆+火腿+榨菜+豆腐的酸辣汤，许多厨房是为了速度，理解万岁

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我也超喜欢喝酸辣汤的，我爸（以前做大厨的）烧的超好喝，我也去过很多地方 点过n次 都没有找到一家让我满意的酸辣汤（最夸张的一家竟然不放醋 就几朵木耳一点豆腐和蛋花） 现在出去吃几乎都不点了。


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牛仔1号

楼主懂毛。一道菜自然每个人有每个人做法。为什么要按你的做法做 此汤 是口味酸辣。配料随意。


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小琴_r2Cf4

我自己在家动手做.想放什么料就去买


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绝地苍狼

酸辣汤配料:熟火腿，豆腐，笋丝，木耳，葱花或香菜，鸡蛋。做法:把配料切细丝倒入锅中，以两小碗水为准，太多了味道很难调，然后依次加盐，糖，胡椒粉，辣椒油，酱油，料酒，味精，再加醋勾芡，倒入鸡蛋，这时别搅拌，最后倒点油上面出锅装碗，加一点香菜或葱花，关键的味道在于盐糖辣椒醋，咸甜酸辣味道要一致，这是重点，把握不好就不是酸辣汤了。最后再加一份广东炒饭，这就是2.14情人节套餐。

午睡一天

我们中餐不像老外餐什么都要定时定量的，中餐没有标准，随意搭配，好吃就好了……再说众口难调，觉得不好吃，那你可以自己在家里烧啊……


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@Lu

叶阿_CNii3 发表于 10 小时前
现在餐馆那有怎么多配料呀 买你几块一份呀

你懂多少？海带，榨菜，豆腐，蛋清



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