三文鱼保存

a6panwu · 发表于 2017-4-16 19:10:45

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各位寿司师傅，能不能告诉下杀好的三文鱼怎样保存放冰箱才不会容易起异味？

华哥有话（说） · 发表于 2017-4-16 19:42:41

杀了用硬纸包起来和保鲜膜封起来
杀了一天半之内一定要用完
这才是保鲜秘诀

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想你一万年 · 发表于 2017-4-16 19:43:01

这个还用问呀冰箱温度最好0度-1度之间。冰箱天天擦，保持干净清爽，没有水分。鱼放盘子里下面垫纸巾，鱼出来的油最好都吸掉。下班把鱼用保鲜膜包好一点都不漏，防止异味。
别的自己体会。

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0123210 · 发表于 2017-4-16 20:23:03

医生忠告一定要煮熟煮透在吃。不然以后吃亏的说自己。

东仔 · 发表于 2017-4-16 20:25:50

杀鱼的时候。鱼洗干净杀。会好很多

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时也_kZall · 发表于 2017-4-16 20:35:17

上面的一堆废话！答非所问！
三文鱼吸水纸包起来放负2度的冰箱里不得超过48小时过时口感以及细菌感染！
方法二同样吸水纸以及包厢膜包好放负15-20度的冰箱可放15天左右

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Giaso_L5JV6 · 发表于 2017-4-16 21:13:07

鱼杀好用保鲜膜包好。放速度冰箱冷冻。零下四十度。然后需要多少拿多少出来化冰。这样才符合意大利卫生要求。

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a6panwu · 发表于 2017-4-16 23:50:02

Giaso_L5JV6 发表于 2017-4-16 22:13
鱼杀好用保鲜膜包好。放速度冰箱冷冻。零下四十度。然后需要多少拿多少出来化冰。这样才符合意大利卫生要求 ...

怎么快速化冰？

Giaso_L5JV6 · 发表于 2017-4-16 23:57:04

a6panwu 发表于 15 秒前
怎么快速化冰？

为什么要快速化冰？算好时间。算好批次。化好的能用多久。化冰需要多久？你备料需要多少？做寿司的难道不知道吗？杀完鱼。速冻。放硬冰。需要用多少拿多少化冰就是了。放在清冰冰箱里。一个晚上就够。但是不要叠在一起，放开一点。硬冰。清冰。正用着。三个环节循环不就可以了。

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月光明亮 · 发表于 2017-4-16 23:57:04

谢谢分享

想你一万年 · 发表于 2017-4-17 00:54:44

Giaso_L5JV6 发表于半小时前
为什么要快速化冰？算好时间。算好批次。化好的能用多久。化冰需要多久？你备料需要多少？做寿司的难道不知道吗？杀完鱼。速冻。放硬冰。需要用多少拿多少化冰就是了。放在清冰冰箱里。一个晚上就够。但是不要叠在一起，放开一点。硬冰。清冰。正用着。三个环节循环不就可以了。

你牛逼呀。意大利有几家餐馆三文鱼放速冻机冻过！

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Giaso_L5JV6 · 发表于 2017-4-17 01:00:45

那为什么我做过的几家餐馆都速冻了呢？我也知道不速度鱼好用。味道好。但是意大利人更担心安全。要不是那些老板考虑大家做工嫌麻烦。估计都会把安全放第一。都让你们速度了。不然餐馆都必须要有速度机才让你开业吗。

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花开一半 · 发表于 2017-4-17 01:47:49

Giaso_L5JV6 发表于 1 小时前
为什么要快速化冰？算好时间。算好批次。化好的能用多久。化冰需要多久？你备料需要多少？做寿司的难道不知道吗？杀完鱼。速冻。放硬冰。需要用多少拿多少化冰就是了。放在清冰冰箱里。一个晚上就够。但是不要叠在一起，放开一点。硬冰。清冰。正用着。三个环节循环不就可以了。

你懂个锤子。去你的。

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骄傲的骆驼 · 发表于 2017-4-17 09:00:59

想你一万年发表于8 小时前你牛逼呀。意大利有几家餐馆三文鱼放速冻机冻过！

我家的都冻过的。

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Wodehaizi · 发表于 2017-4-17 10:17:49

路过，无语了

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