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楼主: 热血_Xp4pg

[散讲] 关于寿司

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发表于 2017-5-5 23:12:49 | 看全部
我10-12分钟一条,全部处理完,包括劈鱼片,不知道怎么样?
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发表于 2017-5-5 23:27:33 来自手机 | 看全部
日本餐能够带来财富却否定自我的一条路…无论走上了那一条都是对的…


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Via Gorizia 20021
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发表于 2017-5-5 23:28:02 来自手机 | 看全部
本人4分27秒包括去皮黑的没去。


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发表于 2017-5-5 23:43:42 | 看全部
Rover! 发表于 2017-05-06 06:28
本人4分27秒包括去皮黑的没去。

我是整整做了10年的寿司了, 二十年的厨房了, 真羡慕你们的这么快的速度, 杀好一条鱼我基本要十几分钟的时间, 俩分钟洗鱼,俩分钟把砧板处理干净,一分钟洗干净刀和其它工具,一分钟检查杀好的鱼上面有没有鱼鳞,
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发表于 2017-5-5 23:48:46 来自手机 | 看全部
Matteoitaly 发表于 3 分钟前
我是整整做了10年的寿司了, 二十年的厨房了, 真羡慕你们的这么快的速度, 杀好一条鱼我基本要十几分钟的时间, 俩分钟洗鱼,俩分钟把砧板处理干净,一分钟洗干净刀和其它工具,一分钟检查杀好的鱼上面有没有鱼鳞,

都是些只求速度不求质量的人,还引以为荣


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发表于 2017-5-5 23:49:53 来自手机 | 看全部
Matteoitaly 发表于 5 分钟前
我是整整做了10年的寿司了, 二十年的厨房了, 真羡慕你们的这么快的速度, 杀好一条鱼我基本要十几分钟的时间, 俩分钟洗鱼,俩分钟把砧板处理干净,一分钟洗干净刀和其它工具,一分钟检查杀好的鱼上面有没有鱼鳞,

不是说这位师傅哈


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发表于 2017-5-5 23:56:42 来自手机 | 看全部
我11年寿司6/7公斤三文鱼6条没有问题 鱼处理好干净几乎看不到鱼鳞黑皮 鱼不浪费 你们10分钟一下的 应该要不就是浪费鱼


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发表于 2017-5-5 23:57:31 来自手机 | 看全部
或牛逼🐂牛逼


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发表于 2017-5-6 00:07:33 来自手机 | 看全部
着卫生 你来我餐馆 还是要从学徒学期 赶紧删帖别败坏了寿司行业的行像


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发表于 2017-5-6 00:23:49 | 看全部
sorriso每一天 发表于 2017-05-06 06:48
都是些只求速度不求质量的人,还引以为荣

速度和质量必须一起抓,有些地方老板请的工人少,必须快
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发表于 2017-5-6 00:43:09 | 看全部
做任何事情首先是质量,在保证质量的前提提高速度,学手艺更是要基本功到位手法干净利索的前提下提高速度。
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