伊比利亚火腿成中国富人新宠 西班牙人急了

美娜0310

在品尝了法国葡萄酒、鱼子酱和松露之后，中国富人们转向一种新的西方高级美食：西班牙伊比利亚火腿。但是这个需求可能将超过供应，令西班牙人面临传统圣诞节美食短缺、价格飙升的危险。

《卫报》报导说，著名火腿品牌Cinco Jotas负责人Rene Lemee告诉《国家报》，最近中国解除进口限制使得这种顶级火腿跟鱼子酱和松露一起找到了“正确的市场”。

喜爱猪肉的中国人现在迷上了伊比利亚火腿。问题是，这种顶级火腿生产周期长达数年。随着需求超过供应，它的价格飙升了10%。7.5公斤的火腿现在售价为150～600欧元。

西班牙火腿有好多种，但是要被定义为伊比利亚火腿，它必须首先来自于伊比利亚黑脚猪，或至少拥有50%血统的黑脚猪。这些猪必须每年花几个月时间在种植著橡树的草地上（被称德艾萨）漫步，吃草和橡子。在被屠宰的前几个月里，它们必须严格按照这种饮食过活。

问题是，德艾萨面积比较小，大多数位于西班牙西北部和西部。而且每头猪需要大约2公顷土地满足需求。一旦被屠宰，它们的腿被浸入大盐桶，然后在一系列温度中被悬挂风干至少36个月，最好的火腿要风干48个月。

“在西班牙，（火腿）价格上涨不可避免。”一家向中国出口火腿、酒类和橄榄油的公司总监巴翠斯（Roberto Batres）说。“有对华贸易许可的公司没有足够的伊比利亚火腿，满足中国的需求。”

为了满足中国市场，中国公司开始进口伊比利亚猪生肉和冻肉，然后自己风干。但是巴翠斯说，这些产品特别咸。

生产和品尝顶级火腿就跟制作高档葡萄酒一样神秘。在火腿切片机上切割伊比利亚火腿被视为亵渎。这些火腿必须用螺栓固定到一个被称为Jamonero的架子上，然后厨师用一把又长又窄的刀片手工切割。大多数火腿产区举行神圣的切火腿比赛，观众常常有数百人。

“他们在中国建起切火腿学校和职业协会。”巴翠斯说，“这是该产品深入当地市场的象征。”

永远的天真

最终还是要比谁更好吃