闲聊日式厨刀研磨（柳刃）

⒈米阳光

从新手到菜鸟
断断续续也研究了接近一年了
磨到现在 估计入门技术都没达到
尤其是  3000 仕上 阶段开始 瑕疵越来越明显
刃面 多处明显 在荒砥 没打好基础…（这也是目前为止一直没有进步的地方）
有没有经验丰富的大师傅 给予提点！
锋利度没问题 主要是刃面 太烂了。


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⒈米阳光

还有 一个非常重要的问题
柳刃刃面  找平 是用哪种研磨方式啊？
纵向 横向 ？还是 照常45度斜


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摆渡的岁月

单刃面的路过。开个及幼刃角度没固定好越磨越糟。还是单刃面用用好了。主要第二次修复锋利度快

⒈米阳光

摆渡的岁月 发表于 半小时前
单刃面的路过。开个及幼刃角度没固定好越磨越糟。还是单刃面用用好了。主要第二次修复锋利度快

我目前也一直大平V面。
像你说的极幼更考验技术
而且到时候用久了又要重头大平 要死人啊…
主要现在卡在 刃面磨纹 不均匀 估计是刃面不平
可是又没经验 不知道咋去打好刃面的底子


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摆渡的岁月

有没有看过是不是石头不平啊

⒈米阳光

摆渡的岁月 发表于 22 分钟前
有没有看过是不是石头不平啊

石头的话 我买了几块的。还有atoma金刚板 专门拿这个整平
几乎是可以排除石头不平的问题了
有这么一个现象
我有两块3000   不同的牌  一块是龙虾砥  一块是 贝印的 。     前者是公认 人造砥之王    后者估计也就中上水平
然而 我用 龙虾 3000 磨不出 均匀的 刃面
贝印 的 却可以。
然后反复的查了查一些资料
估计是 龙虾颗粒密度非常之高  所以 对刃面的考验 完全是实打实的…      也就是说 质量一般的 石头  其实 磨出均匀的 刃面 会比较容易  因为 砥石颗粒没那么密集 相对来说更粗

然后问题就是 要如何把这把 有瑕疵的刃面 打好基础  。然后才能够上 龙虾那块…  我研究了好久 估计是 打平刃面   但是一直找不到关于这块的技巧解说


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摆渡的岁月

⒈米阳光 发表于 2018-2-12 21:29
石头的话 我买了几块的。还有atoma金刚板 专门拿这个整平
几乎是可以排除石头不平的问题了
有这么一个现 ...

我一般都只有用1000的磨平面。1200的有时候拿来开幼刃。还有我一般用2把刀。一把双面刀用来切卷之类。一把就专门劈鱼片。这样省了经常磨柳刃刀。个人认为拿柳刃切 maki就算你磨的再好再锋利也用不了几天。而且柳刃有时候磨刀的人精神状态不好。磨出来的效果也不好。像你说的那把刀我估计是刚开始的时候没掌握好角度。所以现在要想把刃面磨均匀估计要重新打sinogi那条线。那条线直了。面才会匀称。以上纯属个人观点。

意大利云开刃物

二位真的是深入研究了。佩服

a1793244803

⒈米阳光 发表于 2018-2-12 21:29:38
石头的话 我买了几块的。还有atoma金刚 ...

看起来你也是有深入研究的，我也想买磨刀石和金刚板来着。你是在哪个网站上买的啊？我也是在YouTube上看了，然后想深入研究一下

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