餐馆的沙拉酱

Yvj00 · 发表于 2018-2-21 17:57:34

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想问问做餐馆的大厨们，餐馆里拌沙拉菜的maionese是直接买过来就用的，还是需要自己调的？自己调要怎么调？能不能写方法？

安羽诺 · 发表于 2018-2-21 18:24:24

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诚彼娘非悦 · 发表于 2018-2-21 19:01:41

加醋加白酸奶加白糖加盐比例就自己扣咯！

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诚彼娘非悦 · 发表于 2018-2-21 19:02:22

斤斤计较的男人 · 发表于 2018-2-21 19:03:51

一包糖。10升油。两勺maionese。先把8个蛋清和糖打发。泡沫状。加maionese 然后慢慢打。慢慢加油。不能打散。要一直稠稠的感觉。打完。一瓶白醋。打进去变色

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斤斤计较的男人 · 发表于 2018-2-21 19:07:40

不打散的重点。机器或手搅方向要一直保持一个方向。

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斤斤计较的男人 · 发表于 2018-2-21 19:31:50

斤斤计较的男人发表于 27 分钟前
一包糖。10升油。两勺maionese。先把8个蛋清和糖打发。泡沫状。加maionese 然后慢慢打。慢慢加油。不能打散。要一直稠稠的感觉。打完。一瓶白醋。打进去变色

5升油。记错啦

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大象 · 发表于 2018-2-21 19:56:04

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斤斤计较的男人 · 发表于 2018-2-21 21:02:58

大象发表于 1 小时前
不是2⃣️勺maionese 而是2⃣️勺moudarde

加或不加是一样的。加了不容易散。你咋不说要加几调羹虾酱。

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巴黎酷哥 · 发表于 2018-2-21 21:12:23

加一瓶白醋会不会太酸啊？

乌龟速配 · 发表于 2018-2-21 21:20:49

一小碗芥末一碗半白糖一升油，先把芥末和白糖拌匀了再倒一点油一个方向搅拌，这样一升油分3次打几分钟就好，油全部一起打非常难，，，，当中可以加几个鸡蛋，打好以后倒白醋拌匀化开小半碗够了更具自己的喜好来决定白醋大小，

❤️你的人是我 · 发表于 2018-2-22 09:28:17

一起打不一起怎么做师傅

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乌龟速配 · 发表于 2018-2-22 09:48:00

❤️你的人是我发表于 2018-02-22 16:28
一起打不一起怎么做师傅

看不懂你写的

安羽诺 · 发表于 2018-2-22 18:19:07

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9122 · 发表于 2018-2-22 18:26:03

每个人都不同做法

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[美食问答] 餐馆的沙拉酱

安羽诺安羽诺当前离线积分 525 注册时间 2015-9-21 最后登录 1970-1-1 在线时间小时雷达卡头像被屏蔽	发表于 2018-2-21 18:24:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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大象大象当前离线积分 298 注册时间 2009-4-5 最后登录 1970-1-1 在线时间小时雷达卡头像被屏蔽	发表于 2018-2-21 19:56:04 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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安羽诺安羽诺当前离线积分 525 注册时间 2015-9-21 最后登录 1970-1-1 在线时间小时雷达卡头像被屏蔽	发表于 2018-2-22 18:19:07 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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