法国大区特色美食，你吃过那些？

徐家小姐

法国美食是人们永远谈论不完的话题，法国人对饮食艺术有着极高的追求，美味佳肴多不胜数，海鲜、牛排、奶酪、香肠，加之源远流长的红酒文化更是让全世界人对法国有着无限向往，沉浸在这样一个有着悠久饮食文化的世界里，太多太多的美味等着我们去尝试！
在这里，小编将法国的22个大区作为主线，带你走遍法国并推荐各地区特色佳品，绝对不容错过啊！

阿尔萨斯Alsace

          阿尔萨斯美食最为人广知的，当然是酸菜腌肉香肠锅(choucroute)，这道菜不仅列居法国国菜之一，更俨然成为游客必尝的"观光大菜"，其中的酸菜，以盐腌渍过的甘蓝菜切丝而成，阿尔萨斯盛产甘蓝菜，从首府史特拉斯堡(Strasbourg)南下的高速公路两旁，就能看见一望无际的菜园。
其酸菜作法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙，只不过还添加了几种特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添风味。如今在市场或是超市生鲜区，都可以买到"论斤秤"的现成酸菜，不少其它地区的法国人来到阿尔萨斯，都会买数公斤酸菜带回家慢慢享用，大约可以保存2～3个月。
酸菜腌肉香肠锅的腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2～3种环肥燕瘦的香肠作搭配，再附加几颗马铃薯，最后把这一大锅的丰富食材全部放入快锅中，再倒入莉丝琳(Riesling)白酒蒸煮即可。以酒入味可让这道菜多了葡萄酒的香气余韵，还可以解油腻，享用时再搭配一瓶阿尔萨斯白酒，若在寒冷冬天里，最能暖活胃，无怪乎成为冬游阿尔萨斯的美食首选！
         
        
阿基坦Aquitaine

我们推荐巴约讷火腿jambon de Bayonne！
位于法国和西班牙边界的小镇巴约讷，以盛产火腿而著称。如果能选到上好的猪腿肉，腌制火腿就成功了一半。在巴约讷地区，为了保证火腿肉质鲜美，人们都用本地出产的谷物来配制猪饲料。
当地农民宰杀后每头猪的重量在93到95公斤之间，这样才能做出10公斤的火腿，
他们用一种特制的盐，用手将盐抹到猪腿的关节部位。正是由于精心的盐渍和漫长的风干过程，巴约讷火腿才能以其独特鲜美的口味闻名于世。
         
        
奥弗涅大区Auvergne

          奶酪是法国奥弗涅的标志性的产品。以下这些奶酪组成了奥弗涅地区的传统奶酪：le salers,le cantal,le bleu d'auvergne,la fourme d'ambert,le saint-nectaire.
le saint-nectaire产于奥弗涅大区海拔1886米高的一个很小范围的火山岩区。高山牧场里各种植物给与了用于生产的牛奶很柔和的香味，最后生产出的le saint-nectaire带着一股淡淡的榛子味。le saint-nectaire必须用生的牛奶来制作，在2到3个月发酵成熟期，还需要每天用盐水洗许多次。味道非常特殊。据说le saint-nectaire又被称为国王的奶酪，因为曾经它是常出现在太阳王路易十四的餐桌上。
le bleu d'auvergne出现于19世纪中期，是一款味道很重，布满蓝色霉点的奶酪。当时，有一个奥弗涅的奶农突发奇想的把凝固的牛奶和黑麦面包上长出的蓝色霉菌放在一起培植，培植了一阵儿，又臆想着用粗针给他的试验品扎满了洞，让空气进入其中。这便是le bleu d'auvergne的诞生。直到今天，在把le bleu d'auvergne放入凉爽而湿润的地窖发酵之前也需要给它扎满洞，便于需氧蓝莓菌更好的生长，最后得到最完美的le bleu d'auvergne。
         
        
勃艮第Bourgogne‎

          勃艮第地区不仅是法国蜗牛的"开山鼻祖"， 生长于勃艮第的蜗牛是吃葡萄叶长大的，似乎与生俱来就有那么一股甜味。
勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是一道勃艮第厨艺中的传统菜肴，一般会用来作为头盘菜。最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。
据传在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛，在已发掘的考古遗迹中就曾发现过很多蜗牛壳。
此外，当地的其他特色美食也是非常值得一试的：：沙罗尔牛肉(viande charolaise)、蜗牛、布雷斯鸡肉(poulets de Bresse)、著名的第戎芥末(moutarde de Dijon)。
         
        
布列塔尼Bretagne

布列塔尼是正宗crepe的发源地，以一片薄薄的、看似平凡无奇的鸡蛋牛奶饼打出天下，并在法国美食中占有重要一席之地。crepe是可追溯至12世纪，历史十分悠久的朴实无华的经典美食。由于布列塔尼滨海且气候寒冷，在海风的侵袭下，完全不适于任何作物的生长，直到12世纪成功种植出荞麦后，当地居民用简单的鸡蛋、牛奶、面粉做出薄饼crepe，才使得当时的居民，免予落入饥寒交迫的窘境，因此这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的美食特色。
在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上，你可看到四处林立的CREPES专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖CREPES浓厚的奶油香味。
         
        
中央卢瓦尔河谷大区Centre-Val-de-Loire

中央卢瓦尔河谷大区的烹饪曾经得到拉伯雷(Rabelais)的称颂，受到其笔下人物高康大的推崇，尤其是图赖讷地区和贝里地区的烹饪堪称典范。在众多的当地特色食品中，您一定要品尝雅尔若的小安肚香肠，奥尔良地区的家禽，索洛涅地区的野味，卢瓦尔河的鱼以及贝里地区的绿豆。
喜欢奶酪的人们将大饱口福：沙维尼奥尔的辣味羊奶酪(crottin de Chavignol)、谢尔河畔塞勒的山羊奶酪(chèvre de Selles-sur-Cher)、瓦朗赛的金字塔形奶酪(pyramide de Valen?ay)。在盛宴结束之际，款待美食客们的还有塔坦苹果塔(tarte Tatin)或者皮蒂维耶馅饼(Pithiviers)。
         
        
香槟-阿登Champagne-Ardenne

还记得法国文学家缪塞说过的那句话吗？"香槟省的每一处都令我心醉"的确，这里的每一处都散发着迷人的魅力，除了著名的酒之外，这里还有很多世界文化遗产，最重要的是这里的美食绝对令你流连忘返。
香槟区从公元3世纪开始种植葡萄，不过却是在17世纪才创造出这种独步全球的香槟酒。全世界只有香槟.阿登地区所生产的气泡酒，才被称为香槟。香槟之所以珍贵，不只是因为制造香槟的过程很复杂，也是因为香槟不但是一种葡萄酒，更是一种艺术。香槟.阿登种植葡萄的地区主要是在汉斯山坡、马纳河谷、艾培市以南的白朗丘，特华市南侧的跋山一带。
         
        
蔚蓝海岸Cote D'azur

蔚蓝海岸(Cote D'azur)由于在19到12世纪启发了多位绘画大师而闻名天下，而今更是造就了无数美食届的精英厨师，可想而知，美味美食无不汇聚在此！2012年米其林红色宝典也将本地区38家星级餐厅隆重推荐，向那些才华横溢的大厨师们致敬！
无论你是否置身于星级餐厅，你都会尝试到这里的传统菜肴：鳀鱼匹萨(pissaladière)、尼斯沙拉(salade ni?oise)、焖肉(daube)、鳕鱼干(stockfish)、甜菜馅饼(tourte de blette)……
当然，海鲜大餐在这里是绝对不能错过的节目，在餐厅里可以很正式的吃一顿，也可以在小饭馆里狼吞虎咽一番！
         
        
弗朗什-孔泰大区Franche-Comté

孔泰圆奶酪（Comté）是弗朗什-孔泰大区美食中的瑰宝。其中孔泰圆奶酪是法国第一个奶酪注册品牌，自1958年至今都享有盛誉。孔泰圆奶酪是一种硬质成熟奶酪，未经高温消毒，是法国孔泰地区的标志性产品，据说是世界上卖得最好的奶酪！
孔泰奶酪一般都是要发酵16个月以上，制作孔泰圆奶酪的原料出自弗朗什-孔泰地区特有的一种奶牛——蒙贝利亚尔奶牛产出的优质牛奶，这也是它唯一的原料来源，当地人说这些牛们都过着 "八小时睡觉，八小时吃草，八小时闲逛"的生活。奶酪制作师傅日夜精炼而成，独特的口感吸引了各种口味的食者。
         
        
法兰西岛Ile-de-France

          单单巴黎就已经拥有了近百家米其林餐厅，法兰西岛绝对可以让你大饱口福。法兰西岛大区的土地盛产美食产品：乌当(Houdan)的家禽，法兰西岛大区的羔羊肉，巴黎的蘑菇，以及梅雷维尔(Méréville)的水田芥，它们或许可以用莫城(Meaux)的芥末或者拉尼(Lagny)的醋来提味！与各种奶酪（莫城Meaux和默伦Melun的布里奶酪Brie，库洛米耶奶酪Coulommiers）一争高下的有各式甜点（名为"巴黎-布雷斯特"的车轮形杏仁泡芙Paris-Brest，大糖粒空心泡芙chouquettes，马卡龙蛋白小圆甜饼macarons），以及用米伊(Milly)的薄荷为基础制作的甜品或者蒙莫朗西(Montmorency)的樱桃……

        
朗格多克-鲁西永Languedoc-Roussillon

朗格多克-鲁西永特产丰富，因而特色食谱也不计其数：洛泽尔省的奶酪土豆泥（Aligot）和烩杂碎（Tripoux）、卡斯特尔诺达里的砂锅烩什锦（Cassoulet）、卡马尔格地区的红酒烩牛肉（Gardiane de Taureau）、尼姆的奶油烙鳕鱼（Brandade）、赛特的蒜泥蛋黄酱浓辣味杂烩鱼汤（Rouille）和海鲜馅饼（Tielle）、加泰罗尼亚奶油（Crème catalane）、佩泽纳斯小馅饼（Petits pâtés de Pézénas）、黑油榄鳀鱼酱（Tapenade）……
         
        
利穆赞Limousin
         
源自利穆赞的美食：樱桃蛋糕 Clafoutis aux cerises
Clafoutis起源于法国南部盛产樱桃的Limousin（利穆赞）地区，在当地语言中，Clafoutis的意思其实就是填满--用樱桃填满。一方水土养一方人，因此这个地方的人自然会创造出这样放足了樱桃的美味
Clafoutis最令人津津乐道的传统特色则是：她在烘焙的时候，根本是不该去掉樱桃核的。制作时，只要把新鲜樱桃洗净、除去茎梗，带核放入面糊内放入烤箱烘烤即可。这样的做法保留了樱桃核有淡淡的杏仁味道，在烘烤中会慢慢渗透到面糊之中，可以更好地提升甜点的风味。
         
        
洛林大区Lorraine
         
                      洛林大区（Lorraine）的中心地区，您很有可能吃到的甜品是黄李派（mirabelles plum pie）。如果您想一展身手，那么就请您挽起袖子，开始赶馅饼皮吧，一定要赶到很薄呦！烤盘底部一定用布拉斯李作为装饰。把白糖、杏仁、牛奶和鸡蛋，还有一些水过果，要以中等温度烘烤，在烘烤前一定别忘了撒一些糖霜。
            除此之外，洛林大区的美食还孕育了一些不容错过的法国名菜，例如：享誉世界的洛林猪油火腿蛋糕(quiche lorraine)、玛德莱娜小蛋糕（madeleines，产自科梅尔西Commercy或者利韦丹Liverdun）、马卡龙蛋白小圆甜饼（macarons，产自布莱Boulay或者南锡Nancy）以及著名的朗姆酒水果蛋糕(baba au rhum)。
         
        
南部-比利牛斯Midi-Pyrénées

阿列日省(Ariège)的中世纪肉桂滋补酒（hypocras médiéval，开胃酒）以及罗克福尔干酪发酵地窖(Cavesde Roquefort)的奶酪制作方法见证了美食传统的延续。如同整个西南地区一样，鹅肝、鸭脊肉和焖鸭肉冻都点缀着南部-比利牛斯大区的餐桌。更加传统的菜肴有：塔布的四季豆(haricotstarbais)、比利牛斯山的羔羊肉(agneau des Pyrénées)、干酪土豆泥(aligot)、肉菜浓汤(garbure)，这是一种用卷心菜、肉、四季豆做出的山区浓汤，这些菜肴也经常出现在南部-比利牛斯大区的餐桌上。
以牛奶或者羊奶制作的比利牛斯奶酪(fromages desPyrénées)，以及一些糕点，例如：脆皮甜馅饼(croustade)、甜馅饼(pastis)、烤饼(fouace)、铁钎蛋糕(g?teau à la broche)，都可以搭配以下葡萄酒食用：瑞朗松葡萄酒( Juran?on)、加亚克葡萄酒(Gaillac)、卡奥尔葡萄酒(Cahors)、马迪朗葡萄酒(vin de Madiran)、雅马邑白兰地(Armagnac)。
         
        
北部-加莱海峡Nord-Pas-de-Calais

北部-加来海峡大区最著名的传统美食是牡蛎(淡菜)配薯条，9月也是适宜吃牡蛎的季节，在旧货节期间，各家餐馆的人气和优劣从堆积的牡蛎壳的多少就能比较出来，吃牡蛎，比数量也成为每年旧货节期间的另一个节目。优胜的店家在来年会吸引更多的游人。一大盆用奶油、红酒、各种调味品炖制出的牡蛎冒着热气端上来，先挑一只大小适中的牡蛎用叉子把肉剔出来吃掉，然后，这个被吃空的牡蛎就转变成了消灭同类的武器。两片张开的贝壳根部相连，可以像镊子一样使用，吃牡蛎的速度大大提升。牡蛎是鲜嫩可口，带着混合着酒香和葱姜味的奶油浓汁，时不时再来一口焦脆的大薯条，非常的美味可口。
         
        
诺曼底Normandie

诺曼底苹果挞是一种诺曼底的美食特产。这是一种由面粉、鸡蛋、奶油、糖和一点卡尔瓦多斯酒做成的苹果挞。诺曼底地区盛产苹果，苹果挞的做法也算是最为简单优雅的：中间是纯净的苹果酱, 上面是烤的有点焦黄的苹果片。
苹果烧酒、苹果酒还有甜烧酒都是诺曼底大区所生产的特色佳酿。绝不可错过参观这些酿酒厂的机会！在法国品尝美酒是永远不会过时的享受，而当你来到了诺曼底大区，苹果酒就是绝对不能错过的佳酿了。每年秋季，苹果的丰收工作即将进入尾声，人们开始储备过冬的食物。如果你恰巧在金秋时节来到这里，那么你将有机会品尝到诺曼底地区最为知名的苹果料理，几乎在每一道菜中，你都可以找到苹果的踪迹。
诺曼底苹果挞是诺曼底文化中重要的一个元素。苹果的生产对于对整个上诺曼底和下诺曼底地区都是非常重要的，在诺曼底的每个村镇，都会用苹果做出最好的特色美食。
         
        
卢瓦尔Pays de la Loire

卢瓦尔大区永远都进行着陆地与大海的对话，美食的多样化是你难以想象的。在沿海地带有海鲜和虾蟹，从大西洋旺代(Vendée Atlantique)的凹壳蚝到圣吉尔-克鲁瓦德维(Saint-Gilles-Croix-de-Vie)的沙丁鱼都能让美食客们大饱口福。在陆地上，用白黄油酱调味汁烹饪的淡水鱼美味无比。家禽类诸如黑色松鸡也是非常美味的。
从勒芒的熟肉酱(rillettes du Mans)到昂热的猪油渣(rillaud d'Angers)，还有昂热风味的小牛腿肉(cul de veau à l'angevine)，许多特色的肉食品和猪肉食品都可以搭配野苣、bonnotte（土豆）、mogette（白扁豆）食用。
关于甜点，您因该尝一下拍梨酒、图尔（Tours）美味的牛扎糖、还有用李子制成的水果糖。当您真正的品尝一下萨弗涅爱（Savennires），产自卢瓦尔河谷的主要的白葡萄酒产区，就会感叹造物主的恩赐了。
         
        
皮卡第Picardie

作为皮卡第的特色美食，皮卡第卷饼绝对是当之无愧的。每一张皮卡第卷饼都会放上一片精致的火腿，与黄油煸炒的蘑菇和小洋葱头混合一起，之后将您的这份卷饼放在盘子里送入烤炉，烘烤十分钟。丰富的层次性，给予味觉极大的冲击力。大部分餐馆都将皮卡第卷饼推荐为前菜，这也是旅行者众多推荐的美食之一。
此外，作为主要的小麦产区，皮卡第有着很多简单而又传统的美食。一些溪谷地区还保持着难以置信的花园厨房，在那里，人们用当地的蔬菜做出美味的食物，水果也被做成甜点。这里还盛产鳗鱼、鳟鱼、鲤鱼、梭子鱼和梭鲈，这些都能做成肉酱汁。在海边还有着丰富的海鱼：鳎目鱼、鲈鱼、青鱼等。
         
        
普瓦图-夏朗德Poitou-Charentes

大西洋为普瓦图-夏朗德大区提供海鲜、贝壳类及虾蟹类产品，尤其是马雷讷-奥莱龙(Marennes-Oléron)牡蛎以及贻贝养殖场养殖的贻贝。羔羊肉、普瓦图蔬菜泥(farci poitevin)、上普瓦图地区(HautPoitou)的甜瓜、 mojette（白扁豆）、雷岛(Ile-de-Ré)的土豆，这些可以用普瓦图-夏朗德大区的黄油烹调的菜肴让美食客们大饱口福。在品尝奶酪（您可以尝试普瓦图地区的沙比舒山羊奶酪chabichoudu Poitou）之后，圆形的黑色脆皮乳酪塔(tourteaufromagé)、普瓦图碎饼(broyé du Poitou)、夏朗德烘饼或者用当归油增香的尼奥尔烘饼(galettede Niort)将圆满的为就餐划上句号。
若想完美享受所有这些佳肴，您可以搭配当地酿造的酒类：夏朗德皮诺葡萄甜酒、干邑(Pineau des Charentes, Cognac)以及上普瓦图葡萄酒(vins du Haut Poitou)。
         
        
罗纳—阿尔卑斯Rhone-Alpes

罗纳-阿尔卑斯大区除了拥有法国当之无愧的美食之都--里昂之外，还有萨瓦(Savoyard)，格勒诺布尔城所属的王储区(dauphinois)，布列思(Bresse)，德龙省(Drome)与阿尔代什(Ardeche)等省区的各个名菜。平民滋味的地道美食，到米其林指南(世界上最早，也是最大的地图及旅游指南出版商)名声显赫的三星级大厨主理的法式大餐，在罗纳-阿尔卑斯大区这片土地上，无时无刻不散发出致命的吸引力。
伯黑斯鸡(Volaille de Bresse)在罗讷-阿尔卑斯大区非常驰名，这是唯一一种获得法定产区品质认可的优质家禽。伯黑斯鸡吃的是真正的食物而非饲料，得以在风景宜人的乡间自在漫步--它们的生活品质是有法律保障的。 伯黑斯鸡是鸡之传奇，只是味道到底如何，恐怕要亲身去才能领会了。
         
        
科西嘉Corse

科西嘉特产是科西嘉猪。在山上的栗子丛林里，成熟的栗子在地球引力的作用下成为自由落体，然后随机地成为著名的科西嘉猪腹中的美味。终日饱食野生栗子的野猪、山野上四处闲逛的山羊，也随机地成为了科西嘉人腹中的野味。它带有香味而坚实的肉，在冬季被切割和熏制做成不同的成品：figatellu（猪肉肠）、coppa（猪脊）、lonzu（腊里脊）、prizuttu（火腿）。
         
        
普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸Provence-Alpes-Côte d'Azur

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区是法国最美丽的几个地区之一，而马赛鱼汤则是一道已超过2500年历史的名菜，马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。用大火在15分钟内完成。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。
　　关于马赛鱼汤的故事：马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来。马赛渔民到了晚上一边煮海水，一边清洗渔网，同时他们把没有卖出去或者是残缺不全的鱼拿来煮，等鱼一做好，他们就围坐在一起吃鱼，那些鱼加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮着吃。马赛沿岸的别墅里住着很多富人，渔民的妻子会在船上煮了鱼汤卖给他们。一道穷人的菜肴最后变成了富人的盘中美味。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝。现在，常有巴黎的客人专门坐飞机来吃马赛鱼汤。

321987

牡蛎=淡菜？

神行天下

感谢分享

Junejuin

321987 发表于 2012-8-11 08:44
牡蛎=淡菜？

是的啊

julie07

海鲜类的都吃过

＂婄伱看、ㄖ落

youxie dou chi guo

阿洁

＂婄伱看、ㄖ落 发表于 2012-8-11 14:56
youxie dou chi guo

hao ke ai de tou xiang

你好美女

Junejuin 发表于 2012-8-11 12:30
是的啊

淡的菜叫淡菜，还是就叫淡菜，吃着还挺咸的

Nichkhun﹎

吃货飘过

84159387716

好想吃啊

xiaoxiaoeva

没吃过法国菜的路过...

PARIS808

感谢分享

lionel5858

还有好些没有吃过呢……

喝酒为醉

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