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酸菜鱼

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发表于 2018-8-30 12:37:40 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 床前故事 于 2020-7-13 22:08 编辑


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发表于 2018-8-30 12:54:44 来自手机 | 显示全部楼层
从你鱼带皮就知道你是业余的


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发表于 2018-8-30 13:00:01 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-30 13:01:47 来自手机 | 显示全部楼层
还专业,在意大利的大厨和厨师有几个比国内专业都是在这里半路出家当和尚梵文经书都不会念的和尚,还大言不惭,哎,,Ծ^Ծ,,,无语,一个菜系都做不全,

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发表于 2018-8-30 13:05:20 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-30 13:05:29 来自手机 | 显示全部楼层
中餐烹饪法有烧烤爆炒焖炖煨煲氽煑炝拌烩熘腌鹵蒸扒蜜汁生鲜,拔丝挂霜煎炸贴,酱熏煸,冻,焗,

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 楼主| 发表于 2018-8-30 13:06:55 来自手机 | 显示全部楼层
龙_LDiS8 发表于 7 分钟前
从你鱼带皮就知道你是业余的

当然如果你是用鲨鱼做那就得去皮了,😜

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 楼主| 发表于 2018-8-30 13:07:56 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-8-30 13:08:50 来自手机 | 显示全部楼层
有你的温度 发表于 7 分钟前
看网络名还是有点能力的,在床上,真要有那本事也能挣钱😄

你有路子嘛😄

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 楼主| 发表于 2018-8-30 13:11:10 来自手机 | 显示全部楼层
羰基化 发表于 7 分钟前
还专业,在意大利的大厨和厨师有几个比国内专业都是在这里半路出家当和尚梵文经书都不会念的和尚,还大言不惭,哎,,Ծ^Ծ,,,无语,一个菜系都做不全,

请问能做完一个菜系的,又是什么,技术不存在好坏,因人而已。。。

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发表于 2018-8-30 13:11:22 来自手机 | 显示全部楼层
单单炸的烹饪技法就有,软炸,酥炸,脆炸,上浆,挂糊,托面炸,吉列炸法,还有日式

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 楼主| 发表于 2018-8-30 13:15:42 来自手机 | 显示全部楼层
羰基化 发表于 3 分钟前
单单炸的烹饪技法就有,软炸,酥炸,脆炸,上浆,挂糊,托面炸,吉列炸法,还有日式

打字好累,谢谢

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发表于 2018-8-30 13:19:57 来自手机 | 显示全部楼层
还有滚袍糊炸特色菜,红烧松鼠鱖鱼,就是用滚袍糊炸,还有羊尾甜点就是用发泡糊炸,把鸡蛋里的黄和蛋清白分离,先打发蛋清直到插入筷子不倒,这就是(雪衣糊)又称(高丽糊)炸绿豆沙就可以形成羊尾

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发表于 2018-8-30 13:21:21 来自手机 | 显示全部楼层
我没其它意思就是说人太屌在意大利学到的是半调子功夫,这里的厨师能有几个是真正出师的,前段时间我就遇到过,

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 楼主| 发表于 2018-8-30 13:30:11 来自手机 | 显示全部楼层
羰基化 发表于 1 分钟前
我没其它意思就是说人太屌在意大利学到的是半调子功夫,这里的厨师能有几个是真正出师的,前段时间我就遇到过,

我在国内15岁初中毕业去上海学做厨师的,从打荷切小料开始,都后来的切配,在接触炉灶从油锅做起,后来烧菜,当中江浙沪一带经常走动,后来选择了出国,现在在这没做厨房,今天只是有时间烧个菜,好久没吃过了,家人喜欢这种偏点辣的,并无挑衅意思!😀😀😀谢谢

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