酸菜鱼

鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-30 16:38:17

床前故事发表于 2 小时前
公司里的 branzino,这边公司没鲈鱼😜

做剁椒鱼头要用胖头鱼，做水煮类的最好选中国草鱼或者鲤鱼，头小身长这样做出来的水煮鱼才吃的

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-30 16:38:47

床前故事发表于 2 小时前
我在国内15岁初中毕业去上海学做厨师的，从打荷切小料开始，都后来的切配，在接触炉灶从油锅做起，后来烧菜，当中江浙沪一带经常走动，后来选择了出国，现在在这没做厨房，今天只是有时间烧个菜，好久没吃过了，家人喜欢这种偏点辣的，并无挑衅意思！😀😀😀谢谢

brazino 是欧洲狼

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神头灵清兮 · 发表于 2018-8-30 17:03:36

谢谢分享

鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-30 17:04:08

除了烹饪技法味口方面有讲究色香味俱全，外酸甜苦辣咸，微辣中辣超辣麻辣酸辣，咸鲜，咸甜，酸甜酸咸，苦味，五香鱼香葱香蒜香酱香，糟香，奶香，原味怪味果味香草咖喱，

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-30 17:05:38

孜然哈哈最后一个忘记

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红尘多可爱 · 发表于 2018-8-30 17:16:23

谢谢分享

一颗孤独的心 · 发表于 2018-8-31 00:32:42

羰基化发表于 2018-8-30 14:11
单单炸的烹饪技法就有，软炸，酥炸，脆炸，上浆，挂糊，托面炸，吉列炸法，还有日式 ...

这位朋友在这里谈烹调方法，你说的也不对阿，炸分为，干炸，松炸，脆炸，软炸，酥炸，纸包炸等等。。。。。。

一颗孤独的心 · 发表于 2018-8-31 00:35:27

楼主做的不错，对于那些不喜欢的人，不要胡乱评论，你们有好的也拿上来大家分享一下阿

鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-31 00:59:24

一颗孤独的心发表于 24 分钟前
这位朋友在这里谈烹调方法，你说的也不对阿，炸分为，干炸，松炸，脆炸，软炸，酥炸，纸包炸等等。。。。。。

纸包炸我没说，吉列炸你懂吗？？？糊有，干浆糊，粉袍糊，高丽糊，脆皮糊，发粉糊，浆是上浆打衣，

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-31 01:01:48

一颗孤独的心发表于 26 分钟前
这位朋友在这里谈烹调方法，你说的也不对阿，炸分为，干炸，松炸，脆炸，软炸，酥炸，纸包炸等等。。。。。。

炸东西为什么挂糊就是因为食材跟高温没接触时不易快速丢失食材本身水分这样吃起来是酥里嫩，这叫着衣，业内

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-8-31 01:08:11

干炸就不说了松鼠鱖鱼就是干炸，酥炸就是香酥鸭酥鸡，食材本身要经过水氽干蒸湿蒸，腌鹵成熟后，着衣挂糊入150度中油温浸炸，直到炸酥松炸就是小南瓜发开，脆炸就是要调制脆皮糊，脆皮糊的比例是面粉1公斤生粉面粉的十分之四，盐少放，泡打粉适量，鸡蛋或者蛋清一个，水是面粉的2倍

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红尘多可爱 · 发表于 2018-8-31 11:58:04

谢谢分享

ITA0717 · 发表于 2018-8-31 22:34:57

谢谢分享

“我是谁” · 发表于 2018-9-4 16:13:01

整个评论看下来，这么多专业术语，呵呵！我只看到好吃，下饭，流口水🤤！

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