说说中式快餐

欧意尚品汇 · 发表于 2018-9-1 21:20:25

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本帖最后由 alexzou 于 2018-9-2 22:32 编辑

今年回国两趟，见识了一些中式快餐模式，不是那种低端的大众自助餐厅，价位比自助餐高，比餐馆酒店又低，也属于大众化消费。

有一种中式快餐店视觉主题极具现代感，色调比较明亮舒适，比如杭州东站楼上几个中式快餐(店名隐去); 另外一种快餐店又极具传统中式古老风，主题就像电影里那种客栈布局，视觉很舒服，比如浙江松阳新开的一家中式快餐店(店名隐去)，里面布局飞檐红瓦，方桌板凳，围栏一排大小古式算盘，小的不到巴掌大，大的堪比大方桌，有视觉冲击力。虽然两种快餐主题各走极端，但有一个共同点是菜式简单精致有特色，味道不错，不像大众自助餐厅那样多而滥，杭州东站有一家菜式是10来种套餐模式，所有饭菜还有汤都采用隔水烹蒸，卫生可口，我前后吃过两次，同样一道菜味道几乎一模一样。味觉是有记忆的，一种可口的味道吃多了，就会慢慢恋上这种味道，就像我们平常回忆的外婆的味道，妈妈的味道，家乡的味道。

在意大利，华人开餐馆好像没什么创新，总是一窝蜂扎堆开大同小异的餐馆，大小城市遍地是千篇一律的work，为什么不走中式快餐模式，标准化菜式，标准化管理。有朋友说意大利好的大厨难找，中式快餐几乎是传统家常菜，未必需要高端的大厨，但菜味道要稳定，不能一天一个味道，象西式快餐麦当劳肯德基一样。

当然，以上或许只是一个吃客天马行空的想法而已，抛砖引玉，不妨大家就此话题讨论一下。。。。

欧意尚品汇 · 发表于 2018-9-2 20:05:03

本帖最后由信达科技于 2018-9-2 22:52 编辑

查了一下，美国还真有一家很成功的中式快餐，全球直营2000家，主题定位中国特色，管理标准化，菜式简单化，只有10来道菜，我的胡思乱想竟然与之不谋而合

有一家中式快餐店，现在开遍了美国44个州。同时也杀进墨西哥、加拿大、迪拜、韩国等地。

这家中式快餐全球直营连锁2000多家。年收入20亿美金。目前他的开店速度已经超过汉堡王，以每周3家店的速度扩张。

他就是“熊猫快餐”。

餐厅的标识与装潢，用黄色、鲜红色作为主色调，将“大熊猫”作为企业标识，所有门店统一标识、标语与装潢，通过浓烈的中国风格与特色，迅速在刚开业就扩大了知名度。

定位“中国特色”，四个“统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。同时要求全部规范、标准化的管理。标准化是快餐的重中之重。

厨师们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。

熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。

精简菜单确保品质和控制成本，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，菜单设计简洁，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然。

无奈2 · 发表于 2018-9-1 21:27:16

你有这想法

欧意尚品汇 · 发表于 2018-9-1 21:44:36

本帖最后由信达科技于 2018-9-1 22:45 编辑

觉得老外对中国古风比较感兴趣，从国内一些在国外获奖的电影就可见一斑，店内外异国反差越大越好，一进店置身于异国风情，多好!

欧意尚品汇 · 发表于 2018-9-1 22:28:04

无奈2 发表于 2018-9-1 22:27
你有这想法

没想法，聊聊而已，想不到现在闲聊版也冷清

绝地苍狼 · 发表于 2018-9-1 22:29:14

专门卖饺子春卷。

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欧意尚品汇 · 发表于 2018-9-1 22:42:05

绝地苍狼发表于 2018-9-1 23:29
专门卖饺子春卷。

有一中式快餐专门卖馄饨的，大馄饨小馄饨，菜馄饨肉馄饨海鲜馄饨什锦馄饨，大概有十多种，一种菜做到极致肯定火

家庭住宿 · 发表于 2018-9-1 23:17:07

卫生干净很重要

来自: 华人街android版

沁园春•雪 · 发表于 2018-9-2 00:00:46

意大利的中国厨师？我可能没去过高端的中国餐馆……我真没在意大利吃过像样的菜... 包括凉菜..😂😂😂😂

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1097141633 · 发表于 2018-9-2 00:22:17

我觉得边上如果都是留学生做中式快餐可行

来自: 华人街android版

孤独狼王 · 发表于 2018-9-2 01:21:50

沁园春•雪发表于 1 小时前
意大利的中国厨师？我可能没去过高端的中国餐馆……我真没在意大利吃过像样的菜... 包括凉菜..😂😂😂😂

很多好厨师给意大利高强度的工作环境给压了！在国内的时候我就是做冷盘师傅的，做高端的那种，小的砍江蟹生，大到花式总盘，都非常讲究的，为求精致，经常加班练刀功，冷盘师傅刀功一定要硬！在酒店上班，地位和炉台（这边叫大厨）差不多！工资也差不多！意大利就算了

来自: 华人街iPhone版

节奏 · 发表于 2018-9-2 06:12:07

我很有兴趣谢谢楼主我准备回国去你说的那几家店看看 ……其实我早有这想法了

来自: 华人街iPhone版

欧意尚品汇 · 发表于 2018-9-2 09:14:16

节奏发表于 2018-9-2 07:12
我很有兴趣谢谢楼主我准备回国去你说的那几家店看看 ……其实我早有这想法了

...

难得见到有想法的

有太多人(包括年轻华人)，我讲视觉，差异化这些普遍的理念，他们说差不多就行了。我说互联网意识，他们说不懂，还是踏实点一心一意开店好。我说直销+二级分销是趋势，他们说是不是传销啊，直接崩溃! 我说大鳄都布局新零售了，我们站不到风口，顺着风向走沾点光总可以吧! 他们说资金有限(资金有限更应该线下轻运营)，他们说先做好线下，再做线上，诶，脑袋正常，思维也正常，太正常了，思想反而变得不正常。

节奏 · 发表于 2018-9-2 10:42:19

节奏发表于 4 小时前
我很有兴趣谢谢楼主我准备回国去你说的那几家店看看 ……其实我早有这想法了

现在个个领域都在寻求新的突破 ……想要走的更远就不能原地踏步……

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非我非非我 · 发表于 2018-9-2 11:45:49

节奏发表于 2018-9-2 11:42
现在个个领域都在寻求新的突破 ……想要走的更远就不能原地踏步……

欧洲华人都是些想赚快钱的，哪管身后事

节奏 · 发表于 2018-9-2 13:00:54

非我非非我发表于 1 小时前
欧洲华人都是些想赚快钱的，哪管身后事

所以你没发现吗？每个行业中国人做起来了却都不长久 ……

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[散讲] 说说中式快餐

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