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[美食杂谈] 各位大神你们做过寿司三文鱼是不是都要速才做还有老板有没

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三峡
发表于 2018-9-9 21:40:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 junjun9527 于 2018-9-9 23:42 编辑


各位大神你们做过寿司三文鱼是不是都要速冻的，老板有没有要求的速冻的，一般速度几个小时，交流一下经验


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Via Ecetra 04100
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潮汐_UM0SP
发表于 2018-9-9 21:50:01 来自手机 | 显示全部楼层
卫生要求是要速冻，但影响口感。一般中国人不弄。


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人心叵测莫去猜
发表于 2018-9-9 21:59:47 来自手机 | 显示全部楼层
打字都不会？



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⒈米阳光
发表于 2018-9-9 22:15:59 来自手机 | 显示全部楼层
楼主是sb


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无所事事888
发表于 2018-9-9 22:26:10 来自手机 | 显示全部楼层
当然要速冻，中国人都会速冻的


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牧羊_A35o7
发表于 2018-9-9 22:28:37 来自手机 | 显示全部楼层
小猪男人 发表于 1 分钟前
当然要速冻，中国人都会速冻的

一般不速冻😂


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三峡
 楼主| 发表于 2018-9-9 22:43:17 来自手机 | 显示全部楼层
⒈米阳光 发表于 26 分钟前
楼主是sb

第一次玩这个不懂


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三峡
 楼主| 发表于 2018-9-9 22:45:41 来自手机 | 显示全部楼层
潮汐_UM0SP 发表于 半小时前
卫生要求是要速冻，但影响口感。一般中国人不弄。

现在生意差老板要求速冻



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大海呀
发表于 2018-9-9 23:10:04 来自手机 | 显示全部楼层
速冻后解冻还能吃？



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江风笑笑
发表于 2018-9-9 23:53:49 来自手机 | 显示全部楼层
小猪男人 发表于 昨天 23:26
当然要速冻，中国人都会速冻的

一直都放普通的硬冰。这样和速冻有什么区别？


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無情公子爺
发表于 2018-9-10 00:13:21 来自手机 | 显示全部楼层
龙女姐姐1121 发表于 17 分钟前
一直都放普通的硬冰。这样和速冻有什么区别？

速冻起来的肉，内部分子比较小，普通冷冻内部分子变大，影响肉质

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YYZ_v8i63
发表于 2018-9-10 07:29:33 来自手机 | 显示全部楼层
你们这些无知的人，我告诉你们真相。鱼在供应商那里已经是速冻的，再运到各个餐馆的


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巴黎超级达人
发表于 2018-9-10 08:11:22 来自手机 | 显示全部楼层
呵呵原来真相在这里。


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石斑鱼
发表于 2018-9-12 23:44:26 来自手机 | 显示全部楼层
      按照欧盟卫生要求，必须零下20-30度左右冰冻二十四个小时，而后软冰解冻，吸干水分不会影响太多的口感。不解冻就食虽口感稍好，但有感染寄生病菌的危险
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