西班牙餐馆蟑螂证和食品操作证的那些事

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开门执照(LICENCIA DE APERTURA)、店面保险(SEGURODE LOCAL)、意见本(HOJA DE RECLAMACION)、灭火器(EXTINTOR)、员工风险预防(PREVENCION)以及员工工作时间登记表(REGISTRO DE JORNADA)，想必在西班牙开店有多年经验的老板对这些证件已经不感到陌生。因为这些材料都是在西开店，进行商业活动所必备的条件。

根据店铺类型的不同，想要开店的老板除了需要提供上述所有的证件，还需提供额外的证件。例如蟑螂证和食品操作证。今天，嘉诚事务所想和大家在此交流一下开店需要额外具备的证件和注意事项。大家可以根据自己店面的类型查缺补漏，如果有不懂的地方欢迎致电嘉诚进行咨询，我们的电话是：915 003 188。

1.蟑螂证(CERTIFICADO DE DESINFECCION/CONTROL DE PLAGAS)：我们俗称的蟑螂证，西语直译过来其实是消毒证。一切与食品相关的行业都需要办理蟑螂证。除了常见的酒吧，餐馆，ALIMENTACION，FRUTERIA需要办理蟑螂证之外，美甲店也需要办理蟑螂证。蟑螂证需要在正规的且具有资质的公司办理,有效期为一年。

2.食品操作证(CERTIFICADO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS)：所有与食品有关的行业(食品店、餐厅、酒吧、咖啡店、外卖店、食品加工厂等)，与食品有接触的工作人员(老板以及工人)都必须有食品操作证，并真正对食品操作问题有一定的了解，特别是老板。比如说餐馆工作人员不能留长指甲、不能涂指甲油、不能带戒指、耳环等，厨师要戴帽子，用一次性手套，厨房里不能有木质的器具，垃圾桶必须要有盖子，等等。

嘉诚律师事务所提醒大家，没有食品操作证就上岗的工作者，遇到检查时将会面临罚款。罚款金额在每人600至3000欧之间。为避免高额罚款，请各位与食品有接触的工作人员务必要做到持证上岗，并在拿到食品操作证的第一时间将其存放在工作地点。遇到卫生检查时不必惊慌，配合检查人员，出示食品操作证即可。

另附厨房卫生注意事项：

1.所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等，随时对不合格处及时进行清理。

2.处理卫生要用规定的工具。

3.应装置抽油烟机：抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

4.用具不可随意放置，要放在指定的地方。

5.容器，蔬菜，食品不可以直接接触地面。

6.在规定的卫生处理日内，要按要求完成卫生处理工作。

7.工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

8.应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。

9.用具不能有污垢，随时刷洗擦干待用。

10.砧板最好备两块，分别用于切生、熟食品，使用木制砧板时，应用刀刮净砧板上的残渣，并用流水洗涮干净，置于阴凉通风处，每周在砧板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。

11.不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等，避免腐蚀变质。

12.台面尽量干爽，做到用后即刻抹干净，防止小虫滋生。

13.不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉。

14.工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

15.在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

16.厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。


来源：嘉诚律所