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[美食杂谈] 烧鱼放姜先后有讲究

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发表于 2012-8-22 11:30:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做鱼丸时,在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,捏成鱼丸,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒,拌入鱼茸里制成的鱼丸,就会塞牙辣口,且色彩发暗。

在烧鱼前,先将姜片投入少量油锅中炒后,下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟,这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥,若姜片与鱼同下或鱼熟后撒入姜粒,其效果欠佳。




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发表于 2012-8-22 11:34:00 来自手机 | 显示全部楼层
呵呵,一直这样做的,但从未想过怎样最好,现在想来还真是这样。
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