请教大厨们一个问题。

黑桃小小Queen · 发表于 2020-7-24 09:10:28

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请教大厨们一个问题。
因为我喜欢吃中国菜所以外出吃饭的话就经常去中国餐馆。也会点一个菜就是那个鸡肉和笋片和干香菇一起炒的，我觉得很好吃。肉非常嫩，我在家也用什么生粉之类的腌制了，但是口感也不是和餐馆的一样。所以请教一下做过这个菜的师傅们，这个鸡肉是怎么处理的呢？因为去过很多个不同的中国餐馆味道都是一样的..好神奇的一道菜

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3338133399 · 发表于 2020-7-24 09:20:38

加了小苏打

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街友64858837 · 发表于 2020-7-24 09:26:29

让鸡肉吃足够的水再加淀粉才会嫩

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chen557086 · 发表于 2020-7-24 09:47:24

双冬鸡，加水蛋清油淀粉打一下就可以，拉油的时候拉六层熟就可以了，然后双冬炒香加水下鸡肉调料构成

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无力-吐槽 · 发表于 2020-7-24 10:01:53

你在家是怎么烧的直接炒吗？

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家庭住宿 · 发表于 2020-7-24 10:07:49

中国人都喜欢吃中国菜，自己在家做肯定没有餐馆做的好吃。

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街友81662642 · 发表于 2020-7-24 10:13:27

从小就在这边长大的吧？

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默陌 · 发表于 2020-7-24 10:38:48

这道菜一般是老外吃的.做老外生意的传统中餐馆菜单都是那几个菜. 而且什么肉都拿用苏打泡 .我还是喜欢吃没泡过的。

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黑桃小小Queen · 发表于 2020-7-24 11:36:21

英雄连队发表于 1 小时前
双冬鸡，加水蛋清油淀粉打一下就可以， ...

这个听起来比较专业。抽油是什么意思？是先炒竹笋片和香菇对吗然后把之前调的鸡肉倒进去翻炒？那炒双东的时候要不要加水呢谢谢你☕️🥰

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黑桃小小Queen · 发表于 2020-7-24 11:37:07

默陌发表于半小时前
这道菜一般是老外吃的.做老外生意的传 ...

用苏打粉泡？要泡很久吗

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黑桃小小Queen · 发表于 2020-7-24 11:37:50

街友81662642 发表于 1 小时前
从小就在这边长大的吧？

额...两年多而已。因为我在国内没吃过这道菜...

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黑桃小小Queen · 发表于 2020-7-24 11:38:52

家庭住宿发表于 1 小时前
中国人都喜欢吃中国菜，自己在家做肯定 ...

那肯定是有区别的。自己学会要方便些..住村里去中餐馆不是想去就去..

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黑桃小小Queen · 发表于 2020-7-24 11:39:28

无力-吐槽发表于 1 小时前
你在家是怎么烧的直接炒吗？ ...

我加了蛋清生粉...味道不一样

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chen557086 · 发表于 2020-7-24 11:52:45

黑桃小小Queen 发表于 3 分钟前
这个听起来比较专业。抽油是什么意思？ ...

拉油，就是把鸡肉放油里烧一下，等颜色差不多倒出来，锅里放点油姜葱香茹笋片炒一下，加点水烧开，然后倒鸡片加味道放点淀粉构成，双东猪肉，双东牛肉，双东虾同样做法

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LIN_lFCB4 · 发表于 2020-7-24 11:52:48

黑桃小小Queen 发表于 42 秒前
我加了蛋清生粉...味道不一样 ...

鸡肉要过热油（鸡肉腌制好后加热锅倒油稍微多点再倒鸡肉炒完起锅（不能太久了定型了有颜色了就可以））然后再炒配料，最后加鸡肉快速翻炒调味道勾芡。我在家是这样做的，

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