请教大厨们一个问题。

无力-吐槽

黑桃小小Queen 发表于 42 秒前
我加了蛋清生粉...味道不一样 ...

餐馆里的菜 多数是拉油后再烧的 什么是拉油呢   就是锅里加上稍微多一些的油 等油温差不多有6 7成热再把鸡肉跟双冬放进去炸 看到鸡肉熟了捞出来 倒油 锅里再加少量水 放味道 再放鸡肉 烧一小会 出锅 够详细了吧😂再不会 下次过来烧给你吃😅😅😅

来自: 华人街android版

黑桃小小Queen

无力-吐槽 发表于 8 小时前
餐馆里的菜 多数是拉油后再烧的 什么是 ...

真棒！给你一杯咖啡☕️谢谢谢谢 明天我就试试😍


来自: 华人街iPhone版

黑眼

鸡肉改好刀洗干净，然后水沥干，放盆里加适量的盐顺一个方向搅拌，搅出粘手的感觉，越粘越好，然后加味精鸡精胡椒粉适量，搅拌匀后加水，大概是鸡肉分量3分之2的水，分三次加入，加一次搅拌一次，每次都要让鸡肉充分吃掉水分然后放置5分钟再加。水加完以后加点生粉拌匀就可以了。记住一定要顺一个方向搅，不然会出水。
     做法就是准备一锅油，多一点，油温大概四成热就行。将腌好的鸡肉用冷油拌匀放进油锅滑。油锅的温度不能太高，不然一下锅就粘住了。滑到鸡肉发白倒出来沥油，然后把笋和香菇进锅煸一下。加一勺水，加味道。倒入鸡肉，勾芡就可以了


来自: 华人街iPhone版