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【太平面】，这是源自福建福州的传统风俗
寓意平安长寿，吉祥如意
线面、鸡汤、鸭蛋、青红酒是太平面的标配，当然，各家也可以根据喜好
换成猪蹄汤、排骨汤或者猪肚汤
鸡汤的做法各家都各有心得
我是用清水浸泡20分钟去除血沫，再用淀粉揉搓去油污，
然后彻底冲洗至水清, 这样处理之后，鸡肉一般就不再需要汆烫了
炖鸡汤需要用到的食材是茶树菇和干贝
简洁的一道山珍一道海味提升了汤头的鲜和甜
且茶树菇的脆韧与干贝的嚼劲，可以为整碗面增添多层次的口感
茶树菇垫在砂锅底部，再铺上鸡块和生姜
冷水添至刚好漫过鸡肉即可, 小火低温炖40分钟，期间不开盖
这种方法可以有效保证肉质滑嫩，做出好吃的鸡肉
最后，另起一锅，大火将水烧沸，加入线面
沸煮1-2分钟，面条变色即可捞出
传统的福州线面是用手工拉制，面条细如棉线
直径仅0.3-0.5毫米，长度可达1.5-2米，所以又称“长面”
因“长面”的方言发音与“长命”相似，所以福州人又称之为“长寿面”
看似简单的制作，却大有乾坤
世世代代的福州人都吃太平面，
新年、春节、婚嫁、生日、远行、远归
线面虽然细入丝，但口感Q弹
可以迅速吸收鸡汤的浓郁和青红酒的香醇，每一口都是满满的乡愁
您也可以点击下方油管视频参看详细操作示范
【我是苏默默，一个爱追剧的美食咖】
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雷达卡
发表于 2021-2-3 03:19:30
组图打开中，请稍候......
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