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第一次烤菠萝包

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发表于 2021-2-8 22:52:09 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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发表于 2021-2-8 23:17:45 来自手机 | 显示全部楼层
手艺不好呀



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 楼主| 发表于 2021-2-8 23:22:21 来自手机 | 显示全部楼层

第一次烤面包,请多指教😄  

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发表于 2021-2-9 00:03:19 来自手机 | 显示全部楼层
有教程吗看你会让你成功很好吃的样子诶


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 楼主| 发表于 2021-2-9 00:44:45 来自手机 | 显示全部楼层
忘了... 发表于 半小时前
有教程吗看你会让你成功很好吃的样子诶 ...

教程挺长,这里恐怕要写

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发表于 2021-2-9 01:06:50 来自手机 | 显示全部楼层
有时间出个教程


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 楼主| 发表于 2021-2-9 01:08:57 来自手机 | 显示全部楼层
ChenGiri 发表于 29 秒前
有时间出个教程




1.除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
2.把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。
3.取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成65g14等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。 注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。 黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有层次感
5.先把黄油和糖粉用手抓匀
6.混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀,对,是一次性加入
7.筛入低筋面粉和奶粉
8.用折叠手法拌匀,刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)
9.将松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形,当然,你也可以包上自己喜欢的馅料(比如,菠萝馅,豆沙馅,红豆馅……)我没加,直接整成圆形。 全部弄好,收口向下,别忘了要盖保鲜膜哦
10.从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份
11.把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。
12.用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮
13.轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实
14.拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。
15.整好形,再轻轻搓圆,全部包好酥皮,收口朝下
16.准备一颗蛋黄,对,就是蛋黄!不要蛋清!!!用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。 为啥不是先划花纹再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花纹更好看立体!
17.用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。 注意:划花纹的时候,力度温柔点,避免粗暴过度划太深,以防二次醒发膨胀纹路断裂
18.全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。 二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大
19.放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。 当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深~~
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 楼主| 发表于 2021-2-9 01:11:12 来自手机 | 显示全部楼层
ChenGiri 发表于 2 分钟前
有时间出个教程

照这个方子做的,步骤全复制过来,不知道你们有没有耐心看完,太长了😅 😅  

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发表于 2021-2-9 05:33:36 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-9 07:37:11 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-9 13:04:51 | 显示全部楼层
香甜可口
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发表于 2021-2-9 13:12:42 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2021-2-9 14:37:55 来自手机 | 显示全部楼层
我只能看看,也不敢做,家里现在都要控制糖份

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发表于 2021-2-9 22:31:39 | 显示全部楼层

谢谢分享
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