家鄉魚餅

街友32286970 · 发表于 2021-3-21 18:48:35

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好想下廚做家鄉煎魚餅，有大廚樓主能告訴我在巴黎能用那種冰凍魚肉好呢？謝謝。

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时移势易 · 发表于 2021-3-21 19:01:09

到市场买一些新鲜的鱼肉不是更好吗？

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街友32286970 · 发表于 2021-3-21 19:25:26

唯物辩证法发表于 54 秒前
到市场买一些新鲜的鱼肉不是更好吗？ ...

那請問種魚最適合做魚膠？

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一骑绝尘 · 发表于 2021-3-21 19:27:33

家乡煎鱼饼，要看自己的家乡是那里？泰国煎鱼饼用鲛鱼，顺德广东地区罢包括香港用鲮鱼，韩国用绸鱼…。江浙用龙利鱼的很多，还有用草鱼的…

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街友32286970 · 发表于 2021-3-21 19:33:43

一骑绝尘发表于 19 秒前
家乡煎鱼饼，要看自己的家乡是那里？泰 ...

謝謝，住在巴黎能用那種魚？

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一骑绝尘 · 发表于 2021-3-21 19:49:24

冰冻的鱼片需要自己尝试几次。再发到华人街上。。。估计效果不好，很多人尝试过没有下文了。。。𩾃（学名：Miichthys miiuy），又称䲢，为石首鱼科𩾃属的鱼类，俗名𩾃仔鱼、免鱼、勉鱼、敏鱼。分布于朝鲜半岛以及中国大陆沿海等，属于近海暖温性中下层鱼类。其常栖息于水深15-70米泥或泥沙底质的海区。这个鱼貌似使用的量最大。。。

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时移势易 · 发表于 2021-3-21 19:49:25

Daural royal 鱼肉比较紧致，鱼刺很少，加新鲜酸菜…

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猪猪小老虎 · 发表于 2021-3-21 20:04:27

街友32286970 发表于 19 分钟前
謝謝，住在巴黎能用那種魚？ ...

没明白你的问题。
巴黎有各种鱼摊、海鲜市场，超市也有海鲜柜台，去看一下便知

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一骑绝尘 · 发表于 2021-3-21 20:09:04

除了家乡有区别，蒸鱼饼还是煎鱼饼？使用冰冻鱼片目前为止还没有人发布结果。

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街友32286970 · 发表于 2021-3-21 20:52:20

視頻上看到的台山煎魚餅，用的是鯪魚，有膠質，但查過買不到。cabillaud打碎成絲狀沒有黏性。

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