戚风蛋糕内部湿，塌，是什么原因？？

柴郡猫儿 · 发表于 2021-4-21 18:46:25

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做了n个戚风蛋糕了，不是东非大裂谷就是各种塌，真的要气疯了

我家是小烤箱，这次是135°烤了40分钟，转145°烤了20分钟，出炉也震了，马上倒扣了，看起来都很好，四十分钟以后脱模，内部湿，吃起来很嫩，刀切下去就斜塌了，压下去没有弹性。心累。。请教一下，是什么原因。各位厨神们求解惑。谢谢

街友88579629 · 发表于 2021-4-21 18:49:37

youtube搜索小高姐戚风蛋糕几种能遇到的情况给你解释特别明白

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湖南翠花 · 发表于 2021-4-21 18:58:31

料，烤箱预热，烤箱

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美食美客@ · 发表于 2021-4-21 19:10:24

烤箱温度不够时间太少里面没有烤熟所以里面是湿的湿的当然会塌掉

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齐齐h · 发表于 2021-4-21 19:16:24

xpp · 发表于 2021-4-21 19:28:49

蛋白没有打发到干性发泡，打发到打蛋器拉出小尖角

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杜康888 · 发表于 2021-4-21 19:36:48

145度，45分钟，烤箱先预热，百分之90OK。。。

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杜康888 · 发表于 2021-4-21 19:39:16

出炉前用牙签或者筷子插一下，如果筷子上有粘蛋糕的酱说明还没有熟透，如果不粘那么就OK了。。
每种烤炉不一样的。烤炉大小都是不一样的。。。

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雪上飘 · 发表于 2021-4-21 19:50:27

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凡事要淡定 · 发表于 2021-4-21 19:52:58

建议去youtube上找君之的视频看看，我家20升的烤箱，我温度是开180左右烤的，时间忘记是烤了多久，有一段时间没有动手做了

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天怨 · 发表于 2021-4-21 20:10:39

一是可能蛋白没打透，二是没烤透，烤箱温度太低了

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梦非梦 · 发表于 2021-4-21 20:14:35

我每次做也是这样，会塌

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冰封※love · 发表于 2021-4-21 20:25:49

你这样是蛋白没有打好还有烤箱预热140要烤一个小时。你打蛋白之前要放冷冻一下。

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明二公子 · 发表于 2021-4-21 20:30:55

我觉得烤箱问题很大，你的烤箱温度稳定吗？稳定的话你试着把温度调高点烤。165℃这样

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k78cs · 发表于 2021-4-21 21:02:43

建议150度，烤55分钟

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