羊以肥为美

傅小昕01

巴黎入冬，阴雨湿冷，同胞们开始念叨涮肉火锅。其实羊肉这个肉食，在国内南北泾渭分明。南方食山羊，红烧白切，各种大料。这让北方人莫名惊诧：你们吃山羊我们也就忍了，你们居然连羊皮也不放过？


           最早吃涮羊肉是在北京，烧炭的铜锅，清水，一些海米和大葱段，羊肉下锅后自然成为一锅浓香的羊汤，没有后来各种口味的汤底。绝对主角是红白相间的羊肉片，配菜不过白菜菠菜，粉丝冻豆腐。腌韭菜花是蘸料的点睛之笔，糖蒜是标配，压阵脚是王致和臭腐乳贴饼子。
         去过内蒙几次，有人眉飞色舞跟我宣传内蒙烤羊肉如何好吃，我只是笑笑。烤羊肉全羊之类是回回，维族的强项，蒙族人的羊肉只一个字：煮。所谓手把肉，一刀割下去还带着粉色血水。这才是他们羊肉的正确吃法 ，如是贵客，上一盘晶莹剔透的肥羊尾敬客，那才是考验人的。
           08年夏天我自驾内蒙边境线，奥运开幕式那天到包头。当晚大雨，天气骤凉，老婆买了些小吃零嘴在房间里看开幕式。我对大场面有些抵触，骨子里的小农意识，总觉得劳民伤财，不实惠。宾馆有餐厅，走进去没一个食客，服务小弟小妹们都仰着头看电视。有个小妹看我坐下跑过来：大哥住客吧？今天没出来吃饭的，您要不吃个火锅吧，厨房今天也没啥准备，您先看单子。
           我拿起餐单，肉食完全看不懂，只好把小妹叫来：妹子，我看不懂啊。小妹笑着跑过来，一边扭头看着电视，一边对我说：您来黄瓜条，上脑，三叉，您一个人，小盘就行，里脊别点又贵涮着也不好吃，锅底蔬菜我们送了，您自己带酒了吧？给您上了啊。临走笑了一句：羊以肥为美，大哥，吃羊肉得吃肥的呐。
           这妹子有文化，羊以肥为美还是古语呢。这是我吃过最好的一顿涮羊肉，还涨了羊肉部位知识，期间看了几眼电视，印象里李宁飞起来了。

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赛神仙儿

以前都叫涮羊肉，还没有叫火锅的吧，是后来叫火锅了

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傅小昕01

赛凤仙儿 发表于 44 秒前
以前都叫涮羊肉，还没有叫火锅的吧，是 ...

就叫涮肉，把羊字都省了～



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傅小昕01

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赛神仙儿

傅小昕01 发表于 1 分钟前
就叫涮肉，把羊字都省了～ ...

涮羊肉，那时北京的火锅店门上都是贴着涮羊肉三个字，铜锅，像烟囱似的😂

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赛神仙儿

傅小昕01 发表于 1 分钟前
就叫涮肉，把羊字都省了～ ...

现在叫涮羊肉的基本没了，都改成火锅了。

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傅小昕01

赛凤仙儿 发表于 50 秒前
涮羊肉，那时北京的火锅店门上都是贴着 ...

对啊，小饭馆儿门前都摆好些个铜锅，烧炭拔风～



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赛神仙儿

傅小昕01 发表于 16 分钟前
对啊，小饭馆儿门前都摆好些个铜锅，烧 ...

那叫风匣🙀

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傅小昕01

街友63264318 发表于 45 秒前
我是北方人，很多北方人都喜欢喝羊汤， ...

这没啥，以自己的口味为标准是最正确的～



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傅小昕01

骑着毛驴去放羊 发表于 1 分钟前
王府井的东來顺最正宗。

东来顺，口外羊。以张家口以外的内蒙羊肉为原料～



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0683487357

文笔真好👍👍。

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但行好事

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