大家好，我是巴黎九大的学生，正在做一个减少食物浪费的调研项目，想请教一下各位餐馆

街友86114027

大家好，我是巴黎九大研究生二年级的学生，正在做一个关于减少食物浪费的学校项目，想对一些亚洲餐馆进行调研。不知是否有开寿司店，自助，traiteur，或者亚洲超市的老板？想请教一些问题，绝对不会占用您过多时间，主要是想了解一下一般都是如何处理剩余食物的 🙏 提前感谢！

补充：
我们实地拜访了一些餐馆，已经了解到的方法有重新利用（比如米饭做炒饭），或者给店员送餐员，有的会低价卖掉，还有就是扔垃圾桶。但是目前的调研对象数量还不够多，我们想看看对不同品类的食材基本都是如何处理的，感谢！

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用户名642718

首先要做的好吃这样不容易剩食，再就是量要少，不要让客人吃到饱，这样极大限度的降低浪费

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街友86114027

用户名642718 发表于 17 分钟前
首先要做的好吃这样不容易剩食，再就是 ...

也不能因为要减少浪费就不让客人吃饱吧😂  我们主要想看看是否可以赶在保质期之前，最大限度地循环利用未卖完的食材。

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pandaa

toogood To go

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耳朵竖起来︶

街友86114027 发表于 18 分钟前
也不能因为要减少浪费就不让客人吃饱吧 ...

进货进少点 次数多一点 这样就能赶在保质期内用完

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街友86114027

pandaa 发表于 22 分钟前
toogood To go

是的，也有老板提到会用这个app，但不是很多，也想了解一下为什么有的老板不愿意用，是不是这个app用起来比较麻烦之类的

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街友86114027

耳朵竖起来︶ 发表于 21 分钟前
进货进少点 次数多一点 这样就能赶在保 ...

嗯嗯，也想了解一下餐馆老板们目前是不是这么操作的

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7878797

为什么专门针对亚洲餐馆,什么了解到米饭重新利用，这本生就是一种歧视跟偏见{以前的金边人才会这么做}
现在人工这么贵,为了几颗米让工人把米挑出来，有病啊,亚洲餐馆基本上料都的不是很多，现在进货各种涨,都是精打细算的少备料已经减少浪费，真想调察应该去法餐 犹太人餐馆看看 那才叫浪费,应该跨种族调察问题，不要盯着亚洲餐馆那一亩三分地,

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蹲街

我个人感觉你别有用心 隔夜炒饭 送给员工和倒垃圾桶这些属于正常  但是你说减价卖掉 我做了快十来年的餐馆重来没听说过谁家降价卖

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街友86114027

々蹲街、潯愛ㄨ 发表于 1 分钟前
我个人感觉你别有用心 隔夜炒饭 送给员 ...

您误会了，我说的降价卖是指像在too good to go这样的平台，很多餐馆会当天在关门前把没卖完的东西放上去卖，每一份大概4欧元，甚至2欧。

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街友86114027

7878797 发表于 24 分钟前
为什么专门针对亚洲餐馆,什么了解到米 ...

您误会了，我说的针对亚洲餐馆，是因为我们研究了市面上所有卖没卖完食物的平台（如Too good to go, Phenix等），发现亚洲餐馆使用这些app的很少，所以我们想了解一下亚洲餐馆是如何处理剩余的，是不是他们有更精准更方便的处理剩余的方法，这些方法可不可以应用到其他地区的餐馆上去。
如您所说，亚洲餐馆没什么剩余是因为会精打细算进货量，我们也想了解一下这样的精确的计算会不会很耗时，计算的标准来源于哪里等等。

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街友86114027

7878797 发表于 24 分钟前
为什么专门针对亚洲餐馆,什么了解到米 ...

了解到米饭的重新利用，是因为采访了一些中餐、日料店和泰国餐馆的老板，这也确实是普遍做法，而且个人感觉炒饭确实用隔夜饭炒最香 我自己也这么干😂  重新利用也是其他地区餐馆的普遍做法，比如croissant aux amendes就是用隔夜的croissant做的，所以并不是起源于偏见之类的。

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7878797

剩下的东西为什么要打折卖,为什么面包店剩下全部倒掉也不送人也不打折，



网络上讨论过这个问题
不论是餐厅或者是面包店等等，每天营业势必会留下一些未卖完的商品，但你是否曾发现，店家即便有许多卖不完的食物，仍旧宁愿选择倒掉，也不会拿去送人。

你是否也曾经疑惑，为何那些蛋糕店、面包店、餐厅，卖不完的面包都不拿去送人而是要倒掉？这是因为其店家的销售价格，都是由市场机制做出决定的，如果经常把到期的食物分送出去，那么会造成供应大于需求的问题，而每次都送出去，必然会使大量的人都要等到晚上去领免费的食物」。



▲这是因为市场上有决定价格机制，若是不断免费送人，不仅打坏行情，也无法让店家经营下去。  

「这样势必会打破产品的供需平衡，以后餐厅、蛋糕店、面包店想要用正常的价格卖，就十分困难了，这也就是为什么就算牛奶快坏了，店家也会倒掉」。

影片曝光后，引发不少网友回应「所以晚上的时候可以打折、可以买一送一，就是不会免费送」、「况且拿了快过期的面包，有些人吃了又坏肚子的话，反倒怪到店家这来，不值得」、「这真的是人性」、「只会给员工选择性拿，真的不会免费送」、「便利商店也是这样！宁愿打65折，没人买也会报废，就是不会免费送，不然大家都等那时候去拿就好」、「人性的暗黑面，就像很多人都知道晚上有打折，都会去捡便宜一样，如果变免费了，那就真的会有一票人都等到那时才去拿免费的，店家怎经营」

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7878797

法国人过来买东西 你送了一次赠品,下次会直接问你要，你打折过一次,下次肯定会要求继续，还不如少做一点,因为我们价格本身很便宜了，打折就别想了,但是有小孩我们会送一小袋虾片。
中国人应该去调察犹太人 法国餐馆,不要盯着中餐重复利用，现在都中餐卫生搞的比犹太人餐馆好太多了,那是老外的偏见，而中国人不要自己继续挖坑。

眼光要放远一些 要勇于揭露一些别人不敢揭露的 说实话 你敢去犹太人餐馆调查吗
9大商校吧  坑自己人 应该是政治正确吧 会容易得到教授的认可  反正在法国  贬低中国人造谣瞎扯 会容易得到认可

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街友86114027

7878797 发表于 半小时前
剩下的东西为什么要打折卖,为什么面包 ...

现在面包店在这个app上还挺多的，我自己下过好几单，基本都是4欧然后一大篮。

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