想请教下做寿司的师傅们为什么我切sashimi的时候经常会切到刺平时刺也

阅读模式 · 发表于 2022-6-28 16:50:12

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想请教下做寿司的师傅们为什么我切sashimi的时候经常会切到刺平时刺也都是尽量拔干净偶尔有些拔的时候断在里面也有不过我看别人抖音师傅都是一刀切到底都没卡刺的。哪里的问题有些刺断一半了怎么办？谢谢大家回复

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游客 *发表于 2022-6-28 17:04:43* · 发表于 2022-6-28 17:04:43

绝对是新手，等你做个5*6年就

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游客 *发表于 2022-6-28 17:10:39* · 发表于 2022-6-28 17:10:39

游客 *发表于 2022-6-28 17:11:16* · 发表于 2022-6-28 17:11:16

匿名发表于 5 分钟前
绝对是新手，等你做个5*6年就

...

是啊主要找不到方法啊为什么会有刺断在里面呢是哪方面出问题夹还是杀鱼方面请教下

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叫什么好 · 发表于 2022-6-28 17:21:28

肯定是你没拔干净，我上一个师傅很严格，所以我鱼处理的非常干净，偶尔会碰到一两根。碰到刺就仔细一摸，在用鱼夹拔干净，客人吃到鱼刺是大忌啊

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街友83662592 · 发表于 2022-6-28 17:22:40

你把鱼步骤没弄好。头部里面最深。往往鱼头那边没拔好容易卡翅。其他小事扒的时候一气呵成就好了。方正。能切就切切不掉就用扯的。能过就是生。就是鱼生。过不了你就不是了 😂我没遇到过有翅的没办法教你。

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张大炮 · 发表于 2022-6-28 17:23:07

😎你太天真了，切到刺的视频会发抖音？

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木木刃物 · 发表于 2022-6-28 17:24:36

忐忑的心 · 发表于 2022-6-28 17:43:20

拔刺，握鱼夹的手指要用里，拔的时候别急，夹住刺，手指用力别太快，刺很长，末端是软的，太急就会断里面，所以不是拿起鱼夹就拼命往外拉的

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街友11226028 · 发表于 2022-6-28 18:13:39

说明你还不懂得做寿司

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six-god · 发表于 2022-6-28 18:45:04

刀磨快一点切下去就不会有刺了

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封神时代 · 发表于 2022-6-28 19:06:21

six-god 发表于 20 分钟前
刀磨快一点切下去就不会有刺了 ...

我书读得少你别骗我啊 😭

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了凡清风 · 发表于 2022-6-28 19:35:38

看一下整条鱼的走向鱼刺都是有方向的凭感觉慢慢来

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游客 *发表于 2022-6-28 19:43:43* · 发表于 2022-6-28 19:43:43

真傻偶尔有正常只要切到鱼骨的时候及时清理不要给客人误食鱼骨就好每次要警惕鱼刺

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游客 *发表于 2022-6-28 20:09:24* · 发表于 2022-6-28 20:09:24

轻夹缓拔。小视频害人啊。

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