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[闲谈] 目前法国餐馆业的困局和出路

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发表于 2022-7-28 14:52:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 法国不败 于 2022-7-29 09:53 编辑

目前法国餐馆业的困局和出路

由于前不久一名西藏员工被杀,许多老板不敢再雇佣西藏籍员工,进一步加剧用工紧张;
今后随着有居留的员工回国探亲高潮的来临,招工难必将变成现实,尤其是外省餐馆,想找个
会讲中文的熟手员工,更是难上加难;法国人不好使,没居留的不敢用,到哪里去找工人?很
快会成为困扰老板的头等大事。百物竞涨,成本快速上涨,套餐价格涨了几块欧元,顾客人数
明显下滑,面对目前餐馆行业的困局,出路在哪里?


     既然工人难找,就不得不减少用工,尽量简化工作难度和减少工作量,中餐厨房已经做了榜样,
减少中餐数量,有的中餐只剩炒饭、炒面和洋葱牛肉;有的中餐厨房只剩一名二手;能买现成
的,就尽量买现成的,最好是速冻的,不仅大幅减少工作量,而且也避免了查卫生的麻烦,省力
省心,虽然不一定省钱,但节省人工和工钱,绝对划算;下一步工作重点,应该是如何减少鱼生
和串烧的工作量和用工量,尤其是自助餐,在不大幅影响口感的前提下,采用中央厨房,集中
加工和供货,目前planet sushiSushishop都部分采用提前制作鱼生、事后消费、连锁经营的
模式,已经取得商业上的巨大成功,为了保证良好口感,可以采用每天二次补货,maki先包好,
现场切盘,鱼片切片后,现场摆盘,所有半成品,用保鲜盒密封冷藏,防止干裂;所有sauce
集中制作,瓶装保存;用不着花三四千欧元的大价钱,请个高价鱼生在那里捏饭团,包maki
串烧也尽量买速冻的,日牛、鸡丸的等等,都可以买现成的,必要时,可以从中国购买一台串烧
机,能同时供货上百家自助餐,不是问题,高效、卫生、省钱,一个人搞掂日本餐,还有空帮忙
别的岗位,何乐而不为?


       未来餐馆业总的发展趋势是,传统的点单高档餐馆,受自助餐价格战的猛烈冲击,逐步推出
市场;自助餐逐步向亚洲餐、世界餐过渡;更多的菜品,将由中央厨房集中加工,用冻品和半成
品方式,在餐馆简单加工后上桌;点单和上菜、收盘等工作,逐步被自助、机器人和传输带代替,
送货上门,将越来越受欢迎,打扫卫生、洗碗、洗杯等脏活、累活,会逐步像台布一样外包处理,
总之,目前餐馆业内外交困,面临大洗牌,大浪淘沙,求新求变,尤其是改进鱼生和串烧的工作,
势在必行,欢迎自助餐老板和鱼生、串烧师傅,跟帖留下联系方式,共同探讨相关话题。

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发表于 2022-7-28 15:35:04 | 显示全部楼层
理想很***,现实很骨感。你把餐饮业想成加减的数学问题。餐饮业是属于服务行业的一种,应该多挖掘潜在的服务价值。愚见而已,欢迎大家跟帖。
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发表于 2022-7-28 15:36:05 来自手机 | 显示全部楼层
你说的太简单了 跟本行不通

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发表于 2022-7-28 15:40:10 来自手机 | 显示全部楼层
真不容易作文

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发表于 2022-7-28 16:08:22 来自手机 | 显示全部楼层
屁话!
只要肯出高薪还怕找不到好的工人,好的工人用心出好的菜品,不怕没顾客,有顾客还怕没钱赚。至于那些只会压缩员工克扣工钱,食材以次充好偷工减料,菜品一百年每一家都千篇一律不变,相互打价格战,一家比一家赠送品比卖品都多,你说这样下去谁都不好过!这就是中国人的品行!【老公搞老婆——自己人搞自己人】

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发表于 2022-7-28 16:37:17 来自手机 | 显示全部楼层
你自己干就行了,一个工人不用找给你省很多钱



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发表于 2022-7-28 16:45:08 来自手机 | 显示全部楼层
差点老板给你够破产!每个人出生就注定有自己的使命!“而你”就是一想天开!

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发表于 2022-7-28 16:58:35 来自手机 | 显示全部楼层
請工人,工資到為還怕找不到工人,有些老板又想出低工資,還想找好的工人,那是不可能的,只能自己去廚房做工了。

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发表于 2022-7-28 17:03:02 | 显示全部楼层

谢谢分享
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发表于 2022-7-28 17:12:11 来自手机 | 显示全部楼层
学生短期可以

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发表于 2022-7-28 19:24:41 来自手机 | 显示全部楼层
知道超市里的日餐为什么没人吃吗

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发表于 2022-7-28 20:54:22 来自手机 | 显示全部楼层
我就想知道,哪个自助餐厅的鱼生师傅 不是兼职铁板烧和wok?楼主还是没有深入了解各方面的工作细节

来自: 华人街iPhone版
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发表于 2022-7-28 23:35:57 来自手机 | 显示全部楼层
欧元汇率下跌,挣不挣能怎的,楼主是脑袋疼了,拍头拍的,见意多拍几下,会更新鲜,目前法国的自助餐行业以步入正轨,经营好的餐馆的老板一般都是人品好的老板,经营不好的老板各自有各自的难处,例,地点,城市的人口,菜品,等等,挣钱的老板请到了好的员工,不挣钱的老板请到了差的员工,同样的食材,经过不同员工的手,做出了不同品质的食物,所以形成了循环。

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发表于 2022-7-29 01:18:38 来自手机 | 显示全部楼层
串烧的料,你买冷冻的现货,材料成本是自己备料的2到3倍,关键还不好吃。这个就很尴尬了,你要是做的buffet,那肯定不合算。你要是做的点单,客人一吃就吃出来的,下次就不来了。sushishop这类的,完全是靠营销在做,后面有大量资本的支持,东西贵还不好吃,完全没有参考价值。
        本人觉得,要做好餐饮业,你是一个合格的老板之前,你得是一个合格的厨师。

来自: 华人街iPhone版
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发表于 2022-7-29 01:28:53 来自手机 | 显示全部楼层
板砖哥哥 发表于 2 分钟前
串烧的料,你买冷冻的现货,材料成本是 ...

最后一句说的真好,你肯定是个好老板兼好厨师

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