中日餐的炒粉干，你们喜欢吃哪一盘

驴行者 · 发表于 2023-8-28 23:30:19

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都是炒粉干，差不多的工资，每个人炒出来都不一样，你们喜欢哪一盘？

阿尔卑斯山2024 · 发表于 2023-8-28 23:35:39

本帖最后由李小龙功夫于 2023-8-29 00:36 编辑

都不好，火候不足！炒粉干需要用慢火，慢慢地炒，直到有一点点焦，才会香才会好吃

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街友26624722 · 发表于 2023-8-28 23:52:07

不都是应老板的要求炒的吗？

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空空真人 · 发表于 2023-8-28 23:58:33

驴行者 · 发表于 2023-8-28 23:58:53

李小龙功夫发表于 18 分钟前

都不好，火候不足！炒粉干需要用慢 ...

你这话前后矛盾啊，慢火怎么炒出焦香味呢？炒粉干没错是要小火慢慢闷透，但是没听说炒粉干要炒出焦香味而且炒粉干不能炒太黑不能加太多酱油。炒面条、意大利面、乌冬面（没加汁水）是要炒出微微的焦才有香味

无情公子爷 · 发表于 2023-8-29 00:00:56

卡拉米 · 发表于 2023-8-29 00:03:10

第三个吧或者免费的我都能吃哈哈哈

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阿尔卑斯山2024 · 发表于 2023-8-29 00:06:22

伍佰万发表于 4 分钟前
你这话前后矛盾啊，慢火怎么炒出焦香味 ...

可能你没有吃过，我们温州鹿城区的粉干！需要慢慢地炒！加不加酱油，真的无所谓，最后变成姜红色！才是OK！起码需要半个小时，再配一份紫菜虾皮汤

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临危不惧 · 发表于 2023-8-29 00:06:30

第2份的师傅比较有功底粉干炒的一定要干大火一直抖一般一份炒粉最多1分钟出锅个人见解可以参考广东炒粉王的做法

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咸鱼很闲 · 发表于 2023-8-29 00:13:53

粉干原料就不好，很差的货。

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:14:47

李小龙功夫发表于 3 分钟前
可能你没有吃过，我们温州鹿城区的粉干 ...

你说中国早餐那种细粉？那种大锅的粉干不是炒出来，是配菜先炒好，泡过的粉干跟配菜调味料拌均匀再闷在那里

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:19:03

咸鱼很闲发表于 2 分钟前
粉干原料就不好，很差的货。 ...

是的，意大利这边卖的排粉包装外表看过去都差不多，其实很多牌子，没注意看都分不清哪个厂家的，用的米和生产工艺不一样，泡出来差别很大

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:24:23

临危不惧发表于 9 分钟前
第2份的师傅比较有功底粉干炒的一定要 ...

图二跟图四的粉干是冷水泡的，不是什么功底好，冷水泡的粉干很直，很松不容易断，缺点是吃在嘴里偏硬没有弹性，楼上李小龙说用慢火炒你说用大火，你们两个切磋一下😃

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阿尔卑斯山2024 · 发表于 2023-8-29 00:26:58

伍佰万发表于 7 分钟前
你说中国早餐那种细粉？那种大锅的粉干 ...

中国的炒粉干的确是大锅炒的！可以做早餐，也可以做宵夜，但是基本条件必须要香！我当年做大厨的时候，炒粉干起码15分钟！你如果一定要我说哪个粉干好吃的话！那只能是最后一个图片

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临危不惧 · 发表于 2023-8-29 00:40:01

伍佰万发表于 14 分钟前
图二跟图四的粉干是冷水泡的，不是什么 ...

图5是冷水泡的热水泡和冷水泡都一样泡不好怎么炒都失败
开大火
下粉转2圈
关小火
下好调味料
勺背锅里转
空中抛
勺接抖散
反复动作15下
最后下酒喷香
抛接出锅一气合成锅气十足 😉😉😉

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