本帖最后由 SMARTWAY_IT 于 2024-9-4 11:26 编辑
2024下半年，餐饮还有哪些机会？
由于现金流好、人们“以为”餐饮入行门槛低，每年都有大量小白选择餐饮创业，疫情三年洗牌后，餐饮行业的两极分化将越演愈烈。
有餐饮行家说：
“存活下来的店，体量要么足够小，要么足够大。主要两种类型：
一类是夫妻店，从来不算自己人工工资的，从早干到晚；一类就是有管理能力的大连锁店，未来餐饮的连锁化率也一定会越来越高。
处于夫妻店和大连锁中间状态的中型餐企可能就比较难熬。他们有团队，有管理成本，但规模没起来，赚钱很难，如履薄冰。”
2024下半年，餐饮还有哪些机会和参考点？
01 高性价比的刚需品仍然大有可为
有餐饮投资者认为：“ 高性价比的刚需品类，小投资的餐饮模型，将会在市场上受到越来越多的关注。此外，能够以用户需求为中心的品牌和规模连锁化的品牌，表现依然强劲。”
某资深餐饮老板称：“从长期趋势来看，未来所有的餐饮都会走向平民化。”
最近火爆佛罗伦萨的饺子店Ravvin也印证了上述观点。
02 避开同品类竞争，靠差异化赢得机会 早在3年前，2021年夏天SMARTWAY小编曾深入分析了巴西日本混血连锁品牌 Temakinho 凭啥能在疫后迅速攻城掠地一口气连开16家分店，遍布意大利各大主要城市。
当年，与华人日本餐ALL YOU CAN EAT主打“吃到饱”的战略不一样，Temakinho迅速抢占市场一席之地，它主打的关键词是：“餐饮时尚”与 “Z世代社交”。
三年过去，世界格局波诡云谲，2023年8月24号日本开始将核废水排入太平洋，日本海鲜出口以及海外的日式餐饮业备受冲击；“餐饮时尚”不再是消费者的追捧热点，取而代之的是“理性消费”“真味回归”。
2024当下，Temakinho打出的旗号是——“绿色环保”“生态可持续” “素食新体验”。
近日，Temakinho的联合创始人兼首席执行官Fabrizio Pisciotta接受意大利媒体采访时说：“ Temakinho餐厅的中心不再只是鱼类，像以往一样，而是有了更多关注地球福祉的创新素食选择。”
这其实侧面反映了鱼类价格波动对日料餐厅影响颇大，Temakinho老板的言外之意是“咱们换个思路，不卷鱼肉了，卷点别的 ”
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雷达卡
发表于 2024-9-4 11:22:27
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