元、明、清定都北京后，入川官吏人数增多，大批北京厨师随之定居成都，经营饮食业，进

卡尔皮火锅 · 发表于 2024-10-10 06:25:41

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元、明、清定都北京后，入川官吏人数增多，大批北京厨师随之定居成都，经营饮食业，进一步推动川菜发展，使得川菜成为中国的主要地方菜系。明末清初，辣椒由美洲经欧洲引入中国，到清朝中期，中国菜确定主要调味剂——辣椒和蔗糖的运用。川菜也开始用上辣椒调味，遂形成以麻辣味为主的料理方式，现代意义上的川菜开始成形。1646年，肃亲王豪格杀张献忠后，大批汉人西徙四川，创制出四川独有的迩调技艺。[3] 清乾隆年间，四川罗江文人李调元在其《函海·醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法

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街友Jiang · 发表于 2024-10-10 06:37:15

辣椒确实是一种神奇的食物，嫩的做蔬菜吃，成熟变青色时可做蔬菜可调味，变成红色又是一种风味，腌制一下再变一种风味，晒干又是一种优秀调料，晒干油炸香味美爆，就连烧成黑炭都美妙绝伦

据我所知，没有任何一种植物有辣椒承载的功能更多，这是川菜稳居世界第一基础

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福建闽西客家人 · 发表于 2024-10-10 07:31:33

最正宗的四川菜是不辣的，甜口的，看过舌尖上的中国，，辣椒估计是很多江西人客家人移民，开到云贵川地区带来的，，，辣椒好像是明朝传入中国，所以那时候叫做番椒，我们客家话，，番瓜，就是南瓜，番薯就是地瓜，翻豆就是花生，

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_KS8XR · 发表于 2024-10-10 08:06:26

谢谢分享

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杰。_X9T0T · 发表于 2024-10-10 09:19:53

福建闽西客家人发表于 1 小时前
最正宗的四川菜是不辣的，甜口的，看过 ...

我家乡话也叫番薯

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街友82402689 · 发表于 2024-10-10 09:42:42

菜肴流传。谢谢分享。

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