优胜劣汰！浅谈意大利寿司师傅行业现状

shuai_IsNm9

近日，华人街上出现了关于寿司行业的一些讨论帖，引发了不少业内人士的关注。寿司行业经过多年的发展，从业者也逐渐呈现出多样化的趋势，尤其是在年纪、工资待遇、菜品创新以及行业生态等方面的变化。以下是对这一行业现状的深入观察：

• 关于年纪问题
  寿司行业内，目前少有50岁以上的师傅，但随着市场的发展，这一趋势可能会逐渐改变。早期在欧洲的寿司店相对较少，消费者选择有限，只有自助餐（wok）或点餐方式。多年前的资深师傅们要么回国发展，要么自立门户开店。现如今，有些40岁以上的师傅重新回到市场，他们或是多年前积累了丰富经验的老手，或是近年来学成的新人。在寿司制作的速度和质量上，这些年长的师傅并不逊色于年轻人，未来也可能会有更多年长的寿司师傅加入行业。
  
• 关于工资待遇
  近年来，随着日本餐厅在欧洲的迅速增多，市场需求也带动了寿司师傅的工资上涨。新店不断开张，使得寿司师傅成为抢手资源，工资水涨船高。我本人在同一个地方工作多年，老板几乎每隔几个月就会主动加薪，这并非因员工的过高要求，而是行业发展和供需关系所致。一个经验丰富的寿司师傅难找，这使得老板们在工资上投入更多，因此所谓“嚣张”与“狼狈”的说法并不成立，这是市场的自然结果。
  
• 关于菜品创新
  近几年寿司行业在菜品上出现了大量创新，市面上许多酱汁和配料都是批量采购而非自行调制，不少新菜色注重外观设计，口味却平平无奇，令人感到有些“舍本求末”。相比之下，日本传统寿司经过多年积淀，以质朴的味道和严格的工艺为基础，中国寿司店在短短几年内推出的大量新式寿司，虽然在卖相上吸引眼球，但在味道和传统性上可能存在不足。
  
• 关于“半黑”员工
  行业内出现了不少“半黑”从业人员，尽管他们可以在厨房里打杂帮忙，但要真正成为合格的寿司师傅却并不现实。文化差异和饮食偏好使得“半黑”员工在刀工、食材处理以及摆盘方面难以达到亚洲消费者的期望，更不用说掌握熟练的刀工和对食材保鲜的经验。刀工熟练度需要时间的积累，而对食材的储存和美观呈现的技巧更是师傅们多年积累的结果。因此，寿司师傅的称号并不仅仅是一个称谓，而是对技艺的严格要求。
  
• 关于年轻人转行
  在当前市场供需逐渐平衡的背景下，很多年轻寿司师傅因经验较少、竞争压力较大而考虑转行。这类从业者学习时间不长，转换职业较为灵活。相比之下，许多资深师傅在寿司行业已投入了大半青春，不易轻易转行。正因如此，这些资深师傅未来将继续在行业中发挥重要作用。
  
• 关于厨房环境和薪资
  日本餐厅的厨房工作辛苦，尤其是在夏季，厨房环境高温难耐。大厨的工资虽然较高，但这背后需要的是对味道的极高敏感度和丰富的经验积累。即便技术熟练，也不一定能够做出一流的菜品。大厨对菜品的控制力，一半来自天赋，一半则源自于年复一年的磨炼。因此，在厨房工作的每一位人员都是辛勤劳动者，不应在同事间形成恶性竞争。
  
  

综上所述，寿司行业的发展遵循着市场规律，经历了蓬勃发展期的热潮后，必然会迎来一段调整期。经过优胜劣汰的洗礼，市场会逐渐稳定，为行业未来的长久发展奠定基础。


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街友45406868

招寿司广告打出去一天接百八十个电话不在话下，摸鱼的，插科打诨的人很多，要求还高！寿司工资才涨了多久，不到两年，马上萧条了，不是老板给不起工资，也不是所有老板愿意请半黑，在水平差不多，工资差很多的情况下，老板们都愿意择优录用！中国寿司很少人在一家店做很久，老觉得我跳个槽，下一个老板给的工资更高，条件更好。反而忘了这年头人都不傻老板也不好忽悠！高调做事，低调做人！寿司行业，前景还是不错的，就看个人修为与作为了！

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ccddf332142

没有哪个半黑心甘情愿一洗一辈子碗打一辈子下手的，真的有也是日子过过去就罢一些少数人，对老板来说工资省出来进腰包了是硬道理，他们菜做的出来味道一般过得去就算

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街友96880661

目前15年之内，还是寿司最吃香，
除非（欧洲也出现日本一样的 核排放）

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邪恶的唐僧

我是做大厨的，七八九月份的天气，现在的年轻人根本干不了

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漂流猪

难啊，我也是40多岁了做了10几年了，现在去做maki了，我上面的师傅还不如我呢，只是来的比我早而已，没办法

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shuai_IsNm9

@皮蛋肉饼汤 发表于 半小时前
你这是餐馆没生意还是，熬了多久夜，写 ...

没有，我20几岁出来做寿司，一直到现在，回国了一趟回来，发现市场变味道了，有感而发而已

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shuai_IsNm9

漂流猪 发表于 10 分钟前
难啊，我也是40多岁了做了10几年了，现 ...

没事，先忍忍！是金子总会发光的！

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春之火

shuai_IsNm9 发表于 4 分钟前
没有，我20几岁出来做寿司，一直到现在 ...

找到工作了吗？

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雨田关

包餐已经在市场很难立足了，前景一片黑暗。

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街友42421244

@皮蛋肉饼汤 发表于 2 分钟前
恩，我知道你是有感而发，就从你这文章 ...

你要是能当老板，猪都会上树，一天到晚抱着一个破手机到处瞎评，赶紧去洗碗不然老板把你啦去火车站

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