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本帖最后由 末代华侨 于 2024-12-9 13:22 编辑
意大利《华人街》消息：意大利的美食中，各式各样的腌肉产品绝对有一席之位，在意大利它受到所有年龄段人的喜爱，甚至不可缺少。在超市和店里，这些腌肉的品种能让你眼花缭乱，它们都来自于不同种类、不同部位的肉，有生的，也有熟的。如何购买才不会踩雷？看完这一篇您一定知道了！ Guanciale e pancette 这是做意大利面例如carbonara必不可少的配料，炒一炒香味就能弥漫厨房，它属于培根的一类，是意大利人家中必备的肉产品。Guanciale是猪脸颊的部位，肉质肥厚油而不腻，pancette是猪肚皮这一个部位，肥肉多、出油比较多。 Nduja 这是卡拉布里亚的特产，也是意大利人最爱的腌肉产品之一，这种做成萨拉米样子的香肠并不是直接吃的，而是需要将它涂抹在面包上，它分很多种不同的辣味，有香辣也有甜辣，十分值得推荐！ Salami crudi 萨拉米香肠是一种在意大利全年龄段都喜爱的美食，Salami crudi只是一种统称，事实上它还分不同的产地与品牌，口味都会不同，它可以搭配菜肴、面包、奶酪吃，也可以直接生吃，不过萨拉米香肠的肉质在所有腌肉中并不是好的，它大多数由一些猪肉的下脚料做成，虽然美味，但真的不建议吃太多。 Speck Alto Adige Igp 这种生火腿是纯正的北部意大利风味，是上阿迪杰的特产，它是一种美味的烟熏生火腿肉，肉质比较精，可以直接食用，也可以搭配烤面包和奶酪。 Culatello 它是意大利最受欢迎的腌肉之一！也被称为腌肉之王！价格也会相对比较高，它取自成年猪的大腿部分经过腌制可以直接生吃，在意大利菜中常常作为配菜、开胃菜。 Bresaola 它是一种采用牛臀部精肉部分制成的萨拉米，在意大利十分受欢迎，因为它脂肪含量低。 Coppa e capocollo Coppa和capocollo都属于萨拉米香肠一类，Coppa采用的是猪颈精肉制成，capocollo用的是猪腰部的精肉制成，肉质非常鲜嫩，也是意大利最受欢迎的腌肉之一！ Mortadella di Bologna Igp 这类熟食香肠是意大利老少皆宜的腌肉之一，可以做菜也可以直接生吃，并且十分的能，易于消化。 Prosciutto cotto 在意大利最受欢迎的腌肉产品中，熟的火腿肉绝对占一席之位，它采用的是猪腿部分制成，肉质质量更高，它的口味和品质按照湿度区分，普通火腿在81%到82%之间，精选火腿在78.5%到79.5%之间，优质火腿在75.5%到76.5%之间。 Prosciutto crudo 生火腿是腌肉产品中种类最多（全意大利知名品种多达三十多种）也是最受喜爱的，意大利最著名的生火腿品种有DOP San Daniele 和 Parma。
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