在法国冬天缺少阳光，低温烤箱慢烤再风干的方式是个好选择。黄豆酱的加入也会让酱油肉

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在法国冬天缺少阳光，低温烤箱慢烤再风干的方式是个好选择。黄豆酱的加入也会让酱油肉的风味更加浓郁，增加豆香和咸鲜感。以下这个方法的详细制作步骤，

上海酱油肉（低温烤箱版）

食材：
        •        五花肉或猪里脊 2-3 斤
        •        味极鲜100ml
        •        老抽 50ml
        •        高度白酒15ml
        •        冰糖 20g（可根据口味调整）
        •        盐 10g
        •        五香粉 5g
        •        八角 2个
        •        桂皮 1小块
        •        香叶 2片
        •        黄豆酱 1大勺

步骤：
        1.        腌制调料混合
        •        将味极鲜、老抽、高度白酒、冰糖、盐、五香粉、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火加热至冰糖融化。
        •        关火后加入黄豆酱，搅拌均匀，放凉备用。
        2.        腌制肉块
        •        猪肉切成长条状（大约3-4cm宽，30cm长）。
        •        放入冷却后的调料汁中，确保每块肉都均匀裹上酱汁。
        •        盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 48小时，中途翻动几次，让味道更均匀。
        3.        低温慢烤
        •        将腌好的肉条取出，用厨房纸稍微擦干表面的多余酱汁。
        •        烤箱预热至 50度，将肉条挂在烤架上，下方放烤盘接滴落的汁水。
        •        低温慢烤 8小时，中间翻面1-2次，至肉变得紧实，表面颜色变深。
        4.        风干
        •        烤好的酱油肉挂在通风阴凉的地方（比如楼梯走道），晾晒 7至10天，让表面变得微微干燥，内部仍保持油润。
        •        如果空气湿度较大，可以用风扇辅助风干，或增加烘烤时间。
        5.        食用方法
        •        蒸：整条蒸20分钟，切薄片当冷盘，搭配米饭或粥，咸香可口。
        •        炒：与青蒜、蒜苔或豆干炒制，味道更丰富。

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@扬帆远航@

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