糖醋排骨 这是一道经典的上海本帮菜，味道酸甜可口，肉质软嫩，适合日常家常菜或节日

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糖醋排骨
这是一道经典的上海本帮菜，味道酸甜可口，肉质软嫩，适合日常家常菜或节日晚餐。这个版本是地道的上海做法，

食材准备：
        •        仔排 500克（选带点肥的，更香）
        •        黄酒 2汤匙
        •        味极鲜2汤匙
        •        红烧酱油1汤匙
        •        冰糖 30克（最好选黄冰糖）
        •        香醋 2汤匙（镇江香醋最佳）
        •        生姜 39片
        •        清水 适量
        •        食用油 适量

制作步骤：
        1.        焯水去腥
        •        排骨冷水下锅，加入2片姜和1汤匙黄酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲净备用。
        2·锅里放少许油倒入焯水过排骨翻炒至焦黄关火盛在碗里备用
3. 炒糖色（关键步骤）
        •        锅内加少量油，放入冰糖，中小火慢慢加热，待糖溶化起泡，颜色变琥珀色后，立刻倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色
        3.        调味炖煮
        •        倒入1汤匙黄酒、味极鲜、红烧酱油炒匀后，加入适量清水（刚好没过排骨），再放入1片姜片，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮20-分钟。
        4.        收汁
        打开锅盖开大火收汁
        5.        出锅享用
        •        用芝麻菜垫底（可选），装盘即可享用。

小贴士：
        •        冰糖更亮：用冰糖炒糖色，色泽红亮，甜度温和，不建议用白糖代替。

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糖醋排骨不是四川菜吗

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好丰盛，

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