麻辣火锅：目前为中国最普遍的火锅类型。四川麻辣火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大

我爱火锅 · 发表于 6 天前

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麻辣火锅：目前为中国最普遍的火锅类型。四川麻辣火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大，主要以毛肚、黄喉、鸭肠、鸡杂、猪脑、猪腰花、牛羊肉、黄鳝等为主。四川火锅的调味是由香油、蒜泥、香辛料和蚝油等混合调和而成，称为“油碟”[18]，若不加油调和则称为“干碟”，将刚烫熟的食材放进调料碟可收降温之效，避免烫伤。四川火锅以麻辣鲜香著称，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒则使用较四川辣椒更辣的贵州朝天椒，属酱香味。有街头小食变体九宫格火锅，起源于重庆江边小贩，为分清食物种类数量以方便结账，用九宫格于锅中划出间隔。

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街友66441269 · 发表于 6 天前

很多人连油碟是什么都不知道😐

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[美食杂谈] 麻辣火锅：目前为中国最普遍的火锅类型。四川麻辣火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大

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