牛肉不能用拍打的方式来断筋

@小白 · 发表于 2012-9-11 10:16:22

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知道了这些，就可以在家里做美味的牛排了。。。

1、牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。

2、牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致。

3、牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。

4、嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。

新码 · 发表于 2012-9-11 10:17:26

太有学问了，赞赞赞

海上的浪花 · 发表于 2012-9-11 10:27:29

学习了⋯

BAOBEI123 · 发表于 2012-9-11 10:34:05

受教了....

franco123 · 发表于 2012-9-11 10:34:23

谢谢指导，因为本人很喜欢吃牛排，哈哈:lol

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-11 10:43:07

学习一下

dzp · 发表于 2012-9-11 11:51:43

谢谢分享。

神行天下 · 发表于 2012-9-11 12:33:58

感谢分享

温尐❤ · 发表于 2012-9-11 13:44:15

这个好~~~学习下~~:lol

linda_amico29 · 发表于 2012-9-11 14:53:32

不错的点子～

展展 · 发表于 2012-9-11 15:16:37

一看到牛排就各种忍不住~

陌生1102 · 发表于 2012-9-11 15:42:40

喜欢吃牛排的人路过学点经验。

1+2 · 发表于 2012-9-11 16:00:42

生的牛排放冰箱久了应该是颜色会变深。。。因为肉不新鲜了。吻下会有异味。

酸菜米面 · 发表于 2012-9-11 19:23:11

感谢分享

水晶梦 · 发表于 2012-9-11 23:34:51

谢谢分享

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