中秋之夜:P亲手做月饼！！让爱意弥漫中秋:P~~

阿基与阿飞

材料：面粉100g、莲子250g、咸蛋黄、柠檬、鸡蛋、转化糖浆70g、碱水2ml、
花生油25ml、细砂糖100g、水200ml、柠檬汁50ml、白砂糖100g、植物油60ml
制作：
【和面糖浆】
1、切开新鲜柠檬，用榨汁器榨取柠檬汁（备用）
2、在锅中放入100g细砂糖和200ml水搅拌均匀，再加备用50ml柠檬汁加热至沸腾
3、小火熬煮糖水40分钟呈金棕色即可
4、将糖浆放置冷却，密封后放置室温备用
【莲蓉】
5、将莲子洗净去掉莲心，倒入煮锅中加水烧开，调成小火焖煮2小时至莲子变软
6、将煮好的莲子用搅拌机搅打成莲泥
7、再将莲子泥放入筛网用汤匙一边压一边搅拌，使细腻的莲蓉通过筛网
8、将筛过的莲子泥放入炒锅加入100g白砂糖搅拌均匀，分次向莲蓉中加入60ml植物油小火
9、待莲蓉中的水份蒸发能够在锅铲上凝成大团后即可熄火放凉备用
【饼皮】
10、在70g转化糖浆里加入2ml碱水搅拌均匀，再加入25g花生油
11、将搅拌好的糖浆和100g面粉混合，揉成面团，放在室温中1-2小时
12、将面团分成每个重10g小面团
【初胚】
13、将冷却后的莲蓉馅分成每个30g小团
14、在每个莲蓉中包裹一个蛋黄，戳成圆球状
15、将月饼皮面团摊成薄片，把莲蓉馅放在面皮中，推紧收口，滚成圆球
【生胚】
16、在月饼模具中洒下少许薄面，将初胚表面滚上少许薄面
17、把初胚放入模具中，在案板上压实确保月饼成型
18、最后推动活塞，将月饼生胚从月饼模具中脱模
19、把月饼生胚放置铺好牛油纸的烤盘中
【烘焙】
20、烤箱180°预热10分钟，预热后把月饼生胚放入烤箱
21、用上下火烘烤10分钟取出，在月饼有花纹的一面刷上一层全蛋液
22、重新放入烤箱烘烤25分钟
23、烤好的月饼要密封放置至少一天，等饼皮变软后才可食用

——阿基与阿飞编辑，请勿转载，谢谢！

joelle

:Q这个没有十年糕饼功底，做出来都不能吃吧？还是交代13区金边师傅做现成的比较省心，因为国内的防腐剂太多了

海上的浪花

还没到这个技术

PRIMAVERA

真不错啊

酸菜米面

家里连烤箱都没用，更不用说技术过不过关了

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阿基与阿飞

joelle 发表于 2012-9-12 12:48
这个没有十年糕饼功底，做出来都不能吃吧？还是交代13区金边师傅做现成的比较省心，因为国内的防腐剂太多 ...

没那么夸张吧要10年功底

阿基与阿飞

酸菜米面 发表于 2012-9-12 13:26
家里连烤箱都没用，更不用说技术过不过关了

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我也没

黑眼睛chirelle

十年不十年没关系，关键是要有模具。

轻盈

我最喜欢的月饼了

拉拉LISU

好漂亮啊    

酸菜米面

阿基与阿飞 发表于  5 小时前
酸菜米面 发表于 2012-9-12 13:26      
家里连烤箱都没用，更不用说技术过不过关了

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我也没...

那么你怎么做啊？

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口不择言

多少钱一个

简单就是幸福1

挺好看的

MIJONG

太大工程了，买现成的也不错，

默子涙

月饼好吃吗。。。