法国中餐的流程是怎样的，二厨的主要工作是什么，请赐教

阿亮

在法国的中餐馆的流程是什么。比如二厨主要的工作是什么。请各位赐教，谢谢了。

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代发

daijian

要看厨房的人员结构

大厨 二厨 三厨 的话 一般如下

头道
大厨负责汤类
二厨看单 备料 和现做的头道 如生春
三厨油锅 沙拉 点心

二道
大厨炒菜
二厨备料  合理安排出菜顺序 以便大厨快速出菜 以及一些烤鸭叉烧的切片切块处理
三厨辅助备料 如炸油淋鸡诸如此类

收尾工作
大厨负责清理他自己的锅台 如味精 盐啊什么的
二厨负责收拾备料台
三厨收拾油锅 灶台 洗碗 拖地 一切杂货

平时准备工作
3人一起包春卷
大厨负责腌制烤鸭与叉烧 二厨三厨处理那些用到的鸭子与排骨
风房里的所有配料以及肉类的进货清单由大厨或二厨负责(因餐馆而异)



好像就这么多了吧