桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介

江心屿@

桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介:
Baking Soda(小苏打,纯碱,碳酸氢钠)分子式 NaHCO3.化学膨松剂,遇水产生二氧化碳使面膨松，常用于烤饼干,桃酥,蛋糕之类.

小苏打用量过多时制品会带有碱味，且使制品颜色发黄，影响质量和口味。

baking powder 是复合化学膨松剂,由小苏打,明矾(硫酸铝钠 Na2SO4・Al2(SO4)3),和酸性磷酸钙Ca(H2PO4)2等组成.
常用于烤饼干,桃酥,油炸饼,油条,蛋糕,等各种面点.

baking powder 遇水,遇热,两步发泡.效率高,使用简单.由于是碱剂与酸剂发生中和反应,成品中很少残留碱性物质,提高了产品质量。
面包,馒头,包子,常用用生物酵母发面,风味佳,酵母素极具营养.

专业蛋糕制作的膨松主要依赖鸡蛋蛋白高速搅打,形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。