马郁兰鲑鱼捲

江心屿@

马郁兰鲑鱼捲

[原料/调料]
鲑鱼 300公克
鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) 300公克
芦笋或季节绿蔬 适量
新鲜马郁兰或干末 少许

盐 2/3小匙
酒 1/2小匙
柠檬汁 1/2小匙
水 2小匙
现磨黑胡椒 少许
橄榄油 1小匙

[制作流程]
(1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。
(2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。
(3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。
(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。

小建议：如果你手上没有马郁兰一类的香料，试试任何一种容易取得的香料，像花椒或红葱头或香菜都可以。