《法国菜我来做》红酒炖公鸡

瓶子公主

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http://www.sohfrance.org/index.php/paris-local-program/cusine-francaise/229-frcusine-coqauvin.html

【红酒炖公鸡的来源】
根据一个古老的传说，是在凯撒大帝那个时代，凯撒大帝带领罗马人围攻阿尔文部落，阿尔文首领无视罗马人的存在，抱着嘲笑的态度，同时为了证实高卢人对这场战争的决心，就送了一只精瘦、好斗、 并且具有攻击性的公鸡给凯撒。两军休战之际，凯撒邀请阿尔文首领到他那儿一起享用红酱鸡肉大餐，酒足饭饱之后，阿尔文首领问凯撒：这是什么美味呢？他回答说，这就是他的那只公鸡，被浸泡在酒里，然后用小火慢慢炖成的。

【原料】
公鸡2,5公斤，咸肉lardons 300 公克，月桂叶〈feuilles de laurier〉3 片，洋葱 2 颗，蒜头3瓣，勃艮第红酒 〈750 ml〉  2瓶，橄榄油 4汤匙，
面粉3汤匙，巴黎蘑菇400 公克，百里香〈thym〉1小把，粗盐 1汤匙，胡椒粉 1茶匙。

【做法】
1. 处理公鸡
购买公鸡时可以要求店员将公鸡剁成块，鸡肉块在泡红酒之前必须先用清水加酒精白醋〈vinaigre d’acool cristal〉清洗去除腥味，大约用２公升的清水加50ml酒精白醋，鸡块清除干净后，再用醋水洗，再用清水冲洗至少一次，然后将公鸡肉浸泡在红酒中一个晚上。

小贴士：红酒可以使用家中没喝完剩下的，这样既不会浪费，又可以做出可口的食物。
2. 煎炸
隔天把鸡块从红酒中取出沥乾备用，锅内加入油，先热油，再将沥乾的鸡块放入锅中煎至金黄，两面煎金黄后起锅，放旁边备用。
再将咸肉下锅把油爆出一些，盛起备用，再倒入洋葱，炒软之后盛起备用。巴黎蘑菇洗淨后切成块，放一边备用。

小贴士：注意公鸡一定要沥得比较干干才好下锅，而且煎过的鸡块吃起来不油腻、更为爽口。

3.准备红酒酱汁
将３汤匙面粉倒入加热的油中，用锅匙或搅拌器搅拌，如油不够可酌量再加，搅拌均匀后加入少量红酒，再加入香料：月桂叶，百里香，蒜头，再加洋葱、鸡肉、蘑菰、粗盐、胡椒粉。咸肉等到鸡肉块煮好之前的20分钟才放入，大火加热煮沸之后，盖上锅盖转小火炖煮，至少1小时 30分 ，红酒炖公鸡搭配蒸熟的土豆〈马铃薯〉享用更好了。

小贴士：注意要一边搅拌一边加入红酒，必须搅拌均匀才再加入红酒，以免造成一块块的面团，而且必须淹过鸡肉的红酒才可以。



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adman123

很实用呀，的确好吃，就是很耗红酒啊，不过爱喝酒的可以过瘾了，哈哈。