最简单的装饰蛋糕方式---原味酸奶戚风

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原味酸奶戚风

原料：18CM中空模、6个洋鸡蛋、白砂糖60克、色拉油60克、牛奶60克、低面80克、原味酸奶1杯、彩虹豆数颗

做法：

1、将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液；

2、将白砂糖分成2份，20克、40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；

3、将面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀，放至一边；

4、蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0。5克），用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖，用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）

5、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌），然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀；

6、将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可；

7、将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟，烤好后立刻取出倒扣，晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可。

制作心得：

1、鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发；

2、蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；

3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；

4、烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的。

酸菜米面

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酸菜米面 发表于 2012-10-11 22:29
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　星期天在家没事经常琢磨这些...

等待奇迹

没图怎么知道效果怎么样？

c.lina

谢谢分享

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等待奇迹 发表于 2012-10-11 23:29
没图怎么知道效果怎么样？

没图片么？